Карасики жареные мелкие

Посадка

История жарки карася

История создания такого, казалось бы, обыденного блюда нам абсолютно неизвестна и мы можем только догадываться о том, что она началась возле водных массивов еще много веков тому назад, когда пойманную рыбку обжаривали на костре, наколов на палку или деревянный шампур. Тем не менее все, кто обожает такую рыбку с хрустящей золотистой корочкой, до скончания веков будут благодарны этим первооткрывателям вкусного и аппетитного блюда!

Кстати, карась, жаренный на сковороде, смакует куда лучше таких же особей, запеченных в духовом шкафу. До сих пор не утихают споры как жарить карася, ведь за все это время рыбу научились жарить так, что в ней даже не чувствуется мелких костей. Поэтому и образовалось два лагеря любителей рыбки: тех, кто любит зараженных экземпляров, и тех, кто предпочитает золотистую корочку только снаружи рыбки, оставляя при приготовлении ее мякоть сочной и пропаренной.

Рецепт приготовления жареных карасей на сковороде с луком

Секрет мягкого рыбного филе без костей заключается не столько в самом процессе приготовления, сколько в правильной подготовке карасей. При этом, чтобы кости не чувствовались, не обязательно разрезать мясо на стейки, можно запекать рыбу целиком. Ниже рассмотрены самые популярные рецепты приготовления карасей на сковороде и в духовке. Выполнив все шаги и не отходя от рецептуры, вы сможете лакомиться рыбой, не отвлекаясь на кости.

Карасики жареные мелкие

Рецепт №1

На сковородке кусочками

Карасики жареные мелкие

Рецепт №2

Жареные целиком

Карасики жареные мелкие

Рецепт №3

Запечённые в духовке

На сковородке кусочками

Карасики жареные мелкие

450 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Карасики жареные мелкиеid:169413[/img]
    Удалить из рыбы потроха, убрать кишки. Почистить от чешуи и обрезать плавники.
  2. Карасики жареные мелкиеid:169414[/img]
    На карасе сделать глубокие косые надрезы по хребту через каждые 0,5 см (с обеих сторон).
  3. Карасики жареные мелкиеid:169415[/img]
    Порезать рыбу на стейки шириной 4–5 см.
  4. Карасики жареные мелкиеid:169416[/img]
    Обильно посолить, переложить в миску и оставить на 15 минут для пропитывания.
  5. Карасики жареные мелкиеid:169417[/img]
    Добавить в ёмкость 1 ст. л. майонеза и перемешать.
  6. Карасики жареные мелкиеid:169418[/img]
    В целлофановый мешок насыпать манную крупу, муку.
  7. Карасики жареные мелкиеid:169419[/img]
    Вложить в него куски рыбы, запустить воздух, зафиксировать кончик.
  8. Карасики жареные мелкиеid:169420[/img]
    Мешок несколько раз встряхнуть так, чтобы стейки запанировались.
  9. Карасики жареные мелкиеid:169421[/img]
    Масло разогреть на сковороде, выложить в него кусочки рыбы.
  10. Карасики жареные мелкиеid:169426[/img]
    Обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Крышку не закрывать.
  11. Карасики жареные мелкиеid:169429[/img]

Знаете ли вы? О том, как приготавливать карасей, уменьшая количество костей, знали ещё в Древней Руси. В старинных рецептах упоминается процесс, когда рыбу запекали в печи, затем доставали, надрезали по бокам и отправляли на жарку.

Жареные целиком

Карасики жареные мелкие

92 часа 45 мин.

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Карасики жареные мелкиеid:169433[/img]
    Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, плавников и хвоста.
  2. Карасики жареные мелкиеid:169434[/img]
    На каждой тушке сделать косые продольные разрезы вдоль хребта на расстоянии 0,5 см.
  3. Карасики жареные мелкиеid:169435[/img]
    Рыбу, переложенную в миску, тщательно натереть солью, приправой, выдавленным лимонным соком.
  4. Карасики жареные мелкиеid:169442[/img]
    Ингредиенты перемешать и оставить в маринаде на 2 часа.
  5. Карасики жареные мелкиеid:169436[/img]
    Каждую тушку перед жаркой обвалять в муке со всех сторон.
  6. Карасики жареные мелкиеid:169437[/img]
    На раскалённое в сковороде масло поочерёдно отправлять рыбу.
  7. Карасики жареные мелкиеid:169438[/img]
    Жарить с каждой стороны по 5 минут.
  8. Видео-рецепт

    Жареные целикомЖареные целикомВидео-рецепт: Жареные целикомhttps://youtu.be/1EnC90mcol4[/video]

Важно!Для лучшего растворения костей под воздействием горячей температуры можно в процессе жарки поливать места разрезов раскалённым маслом.

Запечённые в духовке

Карасики жареные мелкие

2 50 мин.

Видео-рецепт


  • соль, рыбная приправа

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Карасики жареные мелкиеid:169448[/img]
    Из карасей удалить потроха, снять чешую, отрезать плавники, хвосты и головы.
  2. Карасики жареные мелкиеid:169449[/img]
    На тушках сделать поперечные надрезы через каждый сантиметр с обеих сторон.
  3. Карасики жареные мелкиеid:169450[/img]
    Рыбу обильно натереть солью и специями, в том числе в разрезах и внутри.
  4. Карасики жареные мелкиеid:169453[/img]
    Тушки смазать лимонным соком и смесью майонеза с горчицей.
  5. Карасики жареные мелкиеid:169451[/img]
    Выложить карасей в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
  6. Карасики жареные мелкиеid:169452[/img]
    Отправить рыбу запекаться на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до 180°С.
  7. Видео-рецепт

    Запечённые в духовкеЗапечённые в духовкеВидео-рецепт: Запечённые в духовкеhttps://youtu.be/zQc3eNEFeJM[/video]

Знаете ли вы? В старину большой популярностью кроме печёной и жареной рыбы пользовалась «верчёная». Тушки смачивали в квасе, посыпали солью, перцем и жарили над углями.

Чтобы наслаждаться сочным и ароматным мясом карасей, достаточно следовать простым рецептам, которые не отнимут много сил и времени. В результате правильной подготовки кости размягчаются и становятся незаметными, независимо от того, какой вид тепловой обработки вы выбрали: жарку или запекание. Перед тем как готовить, не забудьте убедиться в свежести ингредиентов.

Хотите приготовить рыбу, чтобы косточки в нем совсем не чувствовались после прожарки? Этим рецептом я пользуюсь чаще всего. Обжаренная с мукой рыба получается сочной, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • несколько карасиков;
  • мука для панировки;
  • соль по вкусу;
  • перец и приправы по вкусу.

1. Подготовьте тушки: снимите с них чешую, выпотрошите и срежьте плавники.

Карасики жареные мелкие

2. Острым ножом сделайте частые неглубокие продольные надрезы по спинке каждой рыбины с обеих сторон. Надрезать можно и крест-накрест.

3. Посолите заготовки с двух сторон и внутри брюха, по желанию посыпьте перцем или приправой. Оставьте их на 10-20 минут, пропитаться.

4. Обваляйте тушки в муке и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.

Подавайте блюдо с гарниром или просто так.

Обычно перед готовкой рыбину режут на порционные куски. Но крупного большого карася можно пожарить и целиком. Мясо получится очень нежным и вкусным, особенно если дополнительно потушить его в сметане.

Необходимые продукты:

  • 3 крупных карася;
  • 180 г сметаны 20%;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • масло растительное для жарки;
  • мука для панировки.

Даже без муки, карасиков можно пожарить так, чтобы они были хрустящими. Для этого их нужно обвалять в манке. Крупа радикально меняет вкус рыбы – получается очень интересно и неизбито ?

Необходимые компоненты:

  • несколько рыбин;
  • манка для панировки;
  • соль по вкусу.

1. Подготовьте тушки и сделайте на них много частых неглубоких надрезов.

2. Посолите их с двух сторон и обваляйте в манке. Это очень удобно делать при помощи полиэтиленового пакета – насыпьте в него крупу, положите рыбу и подвигайте пакетом. Она быстро и равномерно покроется панировкой.

3. Обжаривайте до румяной корочки в разогретом масле на среднем огне.

4. Выложите их на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.

Хрустящая корочка, нежное мясо. Косточек практически не остается, они все ужариваются. Подавайте блюдо с гарниром или без него.

Если вы не любите панировку, приготовьте рыбу в кляре. Это потрясающе вкусно! А благодаря особой технологии подготовки тушки, мелкие косточки совсем не почувствуются после жарки.

Вам потребуется:

  • 5-7 свежих небольших рыбин;
  • соль по вкусу;
  • приправа по вкусу;
  • 3 яйца;
  • 1 ст.л. картофельного крахмала;
  • 5 ст.л. майонеза;
  • ½ ст.л. лимонного сока.

1. Тушки очистите и сделайте с каждого бока продольные надрезы. Посолите заготовки с обеих сторон и по желанию приправьте специями.

2. В миске смешайте яйца, крахмал, майонез и лимонный сок.

В сковороде разогрейте масло. Обмакните рыбу в кляр и обжарьте до хрустящей корочки.

Караси, жаренные в масле, всегда получаются нежными и вкусными. А если сделать их с луком, рыба получится еще сочнее и интереснее на вкус. Кроме того, все мелкие косточки прожариваются и становятся незаметными ?

Рыбу не только жарят, но и тушат, и запекают в духовке. Перед готовкой их можно замариновать с чесноком и приправами, а готовые подать с картошкой, рисом, макаронами или просто так. Готовьте, ищите свой рецепт, дополняйте его и совершенствуйте. А еще заходите в мой блог и делитесь своими впечатлениями. На этом все, всем пока-пока!

1. Чистим рыбу от чешуи, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности. Хорошо промываем тушку со всех сторон, с внутренней стороны брюшка удаляем черную пленку.

2. Отрезаем голову и хвост. По желанию можно их оставить. Тогда необходимо с головы удалить жабры.

3. Нарезаем карася на средние куски 1,5 см. толщиной.

4. Укладываем их в глубокую чашку и солим по вкусу. Встряхиваем и оставляем на несколько минут, чтобы мясо хорошо просолилось.

5. Для получения хрустящей аппетитной корки, насыпаем в тарелку просеянную муку и обваливаем рыбу.

6. Выкладываем на сковороду в раскаленное масло кусочки карася и жарим на среднем огне 3 минуты.

7. Переворачиваем и продолжаем жарить, пока не образуется золотистая корка. На это уйдет 2-3 минуты.

8. Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем к столу, как самостоятельное блюдо или в виде дополнения к любому гарниру.

Жареный карась таким способом будет аппетитным и вкусным в любом виде, даже когда остынет.

  1. Все необходимые продукты выложим возле себя, чтобы потом не искать их.
    Заготовим необходимые для приготовления ингредиенты

    Заготовим необходимые для приготовления ингредиенты

  2. Рыбу нам необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Для этого примерно сопоставим длину каждой рыбки и наберем воду либо в глубокую емкость, либо в раковину, если караси нам попались очень крупные. Между прочим, карась редко весит больше 1 кг, но иногда попадаются гигантские экземпляры и по 4-5 кг. Опустим по очереди каждую рыбку в воде и снимем с нее чешую ножом или специальным приспособлением, начиная с хвоста и заканчивая головой. Обязательно пройдитесь ножом вдоль плавников, по брюшку и возле головы – это самые труднодоступные места.
    Рыбу чистим от хвоста к голове, а затем потрошим

    Рыбу чистим от хвоста к голове, а затем потрошим

  3. Прямо под головой и до первых нижних плавников у карасей – «защитная броня». Она практически не счищается, поэтому ее легче всего сразу вырезать! Многие кулинары удаляют у рыбок и жабры, считая, что те впитывают в себя много масла и караси после прожарки становятся слишком жирными. Это – личное дело каждого, кто будет готовить рыбу: хотите удаляйте, хотите – нет!
    Вырезаем кусочек под головой до нижних плавников и удаляем жабры

    Вырезаем кусочек под головой до нижних плавников и удаляем жабры

  4. Далее разрежем карасинное брюшко от головы до канала и вынем из него все внутренности, делая это очень аккуратно, чтобы не прижать желчный пузырь – все думают, что именно он виновник горького вкуса неудачно выпотрошенной рыбки. А вот и нет! После того, как мы промоем брюшко в воде, то сможем увидеть черную пленку по обе его стенки, которая отделяла внутренности от мякоти. Обязательно ее счистим и удалим, так как вся горечь в созданном блюде идет только от нее!
    Чтобы выпотрошить рыбу вскроем ей брюхо от головы и до канала, но так чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить вкус. Кроме этого важно удалить из брюха черную пленку- она причина горечи готовой рыбы

    Чтобы выпотрошить рыбу вскроем ей брюхо от головы и до канала, но так чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить вкус. Кроме этого важно удалить из брюха черную пленку- она причина горечи готовой рыбы

  5. Снова промоем карася в воде и придирчиво осмотрим – не осталась ли где на рыбке чешуя?! Удалим, если найдем, и натрем тушку солью по вкусу, но без фанатизма и не пересаливая ее.
    Уже чищенные и потрошенные тушки хорошенько промываем и проверяем не осталось ли чего лишнего. Убедившись в том, что все хорошо очищено натрем рыбу солью

    Уже чищенные и потрошенные тушки хорошенько промываем и проверяем не осталось ли чего лишнего. Убедившись в том, что все хорошо очищено натрем рыбу солью

  6. Дадим заготовленным карасям отдохнуть от нас минут 5-7, чтобы соль впиталась в мякоть.
    Чтобы рыба впитала соль дадим ей настояться около 7 минут

    Чтобы рыба впитала соль дадим ей настояться около 7 минут

  7. Всыпем на тарелку пшеничную муку и слегка разровняем ее по форме рыбки.
    В большую тарелку насыпаем муку

    В большую тарелку насыпаем муку

  8. Обмакнем в муку каждую заготовленную рыбку вместе с головой с одной стороны, чтобы она ей полностью покрылась.
    Кладем рыбу в муку и хорошенько ее обваливаем так, чтобы вся поверхность как следует запанировалась

    Кладем рыбу в муку и хорошенько ее обваливаем так, чтобы вся поверхность как следует запанировалась

  9. Перевернем и проделаем такие же манипуляции и с другой стороной.
    Теперь обмокнем рыбу в муку с другой стороны

    Теперь обмокнем рыбу в муку с другой стороны

  10. Разогреем на огне сковороду и накалим на ней растительное масло. Как только оно нагреется – поместим в него обвалянную рыбку и прожарим на среднем огне около 7 минут, пока не образуется румяная корочка.
    Разогреваем в сковородке растительное масло, а затем выложим в нее рыбу и обжарим примерно 7 минут

    Разогреваем в сковородке растительное масло, а затем выложим в нее рыбу и обжарим примерно 7 минут

  11. Затем перевернем карася на другую сторону и уменьшим огонь до минимального.
    Далее карасика следует перевернуть и продолжить готовить уже на слабом огне

    Далее карасика следует перевернуть и продолжить готовить уже на слабом огне

  12. Накроем сковороду крышкой, чтобы наша обжаренная рыбка не осталась сырой изнутри, а как следует пропеклась, и протомим ее около 7-10 минут.
    Теперь рыбу накрываем крышкой и дадим ей потомиться еще минут 10

    Теперь рыбу накрываем крышкой и дадим ей потомиться еще минут 10

  13. Сколько жарить карася – каждый сам выбирает для себя степень прожарки рыбы, а вот как правильно жарить карасей – это вы только что узнали! Готовую золотистую рыбку выложим на порционное блюдо и украсим зеленью и ломтиками лимона – их сок удалит вкус водорослей и тины из мякоти.
    Осталось только довести рыбу до любимой кондиции, сервировать лимоном и свежей зеленью и, конечно, полакомится

    Осталось только довести рыбу до любимой кондиции, сервировать лимоном и свежей зеленью и, конечно, полакомится

  14. Говоря честно, даже первый обжаренный карась никогда не доживает до добавления второго – его в миг расхватывают с тарелки. Приятного аппетита!

Выбор и подготовка ингредиентов

  • 2-3 свежих карася;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль по вкусу;
  • 100 г пшеничной муки.

Если вы заядлый рыбак и постоянно пополняете запас продуктов в доме рыбой, то для вас не так уж сложно найти свежую рыбку. А вот если вы будете приобретать карасей на рынках или в супермаркетах, то обязательно взгляните на их жабры и глаза. Жабры обязаны быть бордового цвета, а глаза – не затуманены! Любую другую рыбу просто отметайте в сторону – она уже не свежая!

Главный ингредиент представленных ниже блюд — это сам карась, поэтому необходимо внимательно подойти к процессу его выбора, ведь некачественный продукт может напрочь испортить вкус. Рыба обязательно должна быть свежей, с тонким слоем слизи и цельной кожицей. О качестве карасей также свидетельствует блестящая чешуя, розоватые жабры, прозрачные глаза. Мясо должно быть упругим и при нажатии слегка пружинить.

Но выбор основного продукта — не самая сложная задача, ведь после этого нужно правильно очистить карася от костей в такой последовательности:

  1. Выбрать тушки среднего размера (их легче разделывать).
  2. Удалить ножницами плавники.
  3. Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове.
  4. Держа нож параллельно, разрезать брюхо, не задевая жёлчный пузырь.
  5. Снять чёрную плёнку.
  6. Убрать кишки.
  7. Сполоснуть тушку под проточной водой.
  8. Сделать надрезы под углом вдоль всей тушки с каждой стороны.

Для разделки лучше всего выбирать специальные доски, изготовленные из каучуковых деревьев. Они поглощают влагу, не оставляют заноз и часто оснащены зажимами для удобного очищения.

В таком виде рыба будет готова к приготовлению, какой бы способ тепловой обработки вы ни выбрали. Под силой ножа мелкие кости разрушаются и быстрее становятся мягкими и незаметными в блюде.

  • крупный карась – 1 тушка
  • мука – 70 г.
  • соль — по вкусу
  • масло (для жарки рыбы) – 100 мл.

Польза блюда

Жареный карась, рецепт приготовления которого оттачивался веками, представляет собой очень полезное блюдо. Его мясо содержит кальций и фосфор, необходимые для целостности или укрепления костной ткани, витамины A и E, благодаря которым повышается иммунитет и зрение. Плюсом для тех, кто на диете, а минусом для тех, кто любит сытную пищу, станет тот факт, что белок этой речной рыбы очень легкоусвояемый и после принятия ее в пищу, вы снова ощутите голод довольно быстро, но ни одна килокалория при этом не останется на ваших боках!

Предлагаем ознакомиться  Полезные свойства острого перца для мужчин
Оцените статью
Сад
Добавить комментарий

Adblock detector