Ликер из красной смородины — сочетаем полезное с приятным

Растения

Крем де Кассис или ликер из черной смородины

На выходе получается почти 2 л напитка.

Ликер из красной смородины — сочетаем полезное с приятным
  • 1,36 кг черной смородины
  • 1,36 л водки (в идеале 50% спирт)
  • до 0,9 кг сахара

Смородину промыть, убрать все стебельки и перебрать. Небольшими партиями подавить (можно на малой скорости в блендере или кухонном комбайне) – здесь основная задача раздавить каждую ягоду, но при этом сохранить нетронутыми косточки. Пересыпать давленую ягоду в банку нужного объема и залить её водкой. Вымачивать ягоду нужно минимуму 1 месяц (этот процесс называется мацерацией) в темном прохладном месте.

Через месяц ягоду нужно отжать: берем марлю и выдавливаем с её помощью весь спиртованный сок. Затем напиток можно несколько раз процедить и прогнать через ватный фильтр. Измеряем полученное количество жидкости. Теперь вносим сахар: если нужен обычный черносмородиновый ликер, то вносим 20% сахара от общего объема жидкости (то есть на каждый литр напитка – 200 г сахара), если вы хотите получить Крем де Кассис – 45% (такой вариант подойдёт только для смешивания коктейлей).

Сахар нужно добавить в сок и перемешивать в блендере на низкой скорости минут 5 до полного растворения сахара (это можно делать небольшими партиями, как и перемешивать вручную). Завершающий этап – розлив по бутылкам и укупорка ликера, при этом важно, чтобы напиток был плотно закрыт. Дело в том, что ликер очень быстро окисляется, буквально за пару месяцев, и это очень сильно сказывается на его цвете – из благородного темно-фиолетового он становится унылым коричневым. Так что после открытия очередной бутылочки домашнего Крем де Кассис зовите гостей ?

Основные принципы приготовления

Залог получения первоклассного напитка – правильно подобранные ингредиенты. В плане ягод смородины для приготовления домашнего ликера пригодны все сорта. Однако стоит помнить правило запрета на смешивание (нужно брать либо черную, либо красную разновидность, но никак не обе сразу), это повлечет потерю характерного вкуса. А вот использование замороженных ягод вполне допустимо. Слегка подсохшее сырье тоже подойдет, только его нужно предварительно запарить кипятком.

Алкогольная основа

Ликер из красной смородины — сочетаем полезное с приятным

Второй базовый компонент напитка – алкогольная основа. Подойдут водка, спирт, коньяк и очищенный самогон. Если алкоголь слишком крепкий, его нужно обязательно довести до 40 градусов, разбавив водой. Жидкость для заливки нужно использовать только надлежащего качества, тогда в готовом ликере будет присутствовать только аромат ягод, а не пары спирта.

Доводим до вкуса

Для придания характерной сладости ликеру понадобиться сахар. Его содержание должно составлять 25 – 60%. Те, кто стараются его полностью исключить из своего рациона, могут заменить его медом или фруктозой. Но в этом случае запрещается сильный нагрев напитка, иначе мед потеряет все целебные свойства.

Crème de Cassis полукровка

Это более легкая версия французского ликера. Готовиться он из красно и черной смородины.

Ликер из красной смородины — сочетаем полезное с приятным
  • 1 стакан с горкой красной смородины
  • 2 стакана с горкой черной смородины
  • 750 мл нейтрального крепкого алкоголя
  • 2 стакана темного сахара
  • 1 стакан воды

Под стаканами здесь понимается американский 1 cup = 8 унциям = 236 мл.

Как приготовить:

  1. Смородину нужно помыть и перебрать, переложить в миску и хорошенько её размять, пока каждая ягода не даст сок. Пересыпать давленую ягоду в банку.
  2. Добавить спирт (здесь желательно использовать чистый спирт или максимально крепкий самогон), хорошо перемешать его с ягодой и накрыть банку полиэтиленовой пленкой. В таком состоянии банка должна простоять 24 часа при комнатной температуре.
  3. Снять пленку, еще раз подавить ягоду и перетянуть горлышко банки новой пленкой. Поставить емкость в холодильник на 7-10 дней, пока напиток не станет темно-пурпурным.
  4. Процедить настойку через несколько слоёв марли и отжать ягодный жмых. После чего сварить простой сироп: смешать сахар и воду, подогреть и мешать до тех пор, пока сахар не растворится.
  5. Смешать настойку и охлажденный сироп, разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике не больше 3 месяцев.
Предлагаем ознакомиться  Тыквенный сок с черноплодной рябиной

Лучшие рецепты напитка

Какого-то универсального и стандартного способа, как сделать ликер из смородины, не существует. У каждого ликеродела есть в запасе особая вариация приготовления сладкого целебного напитка. Непременное условие получения хорошего результата – четкое следование рекомендованным пропорциям. Соотношение ягод и жидкости в настое должно быть таким, чтобы смородина перекрывалась жидкостью на 2,5-3 см.

Смородина полностью отдаст свои соки и сохранит полезные свойства, если перед заливкой ягоды размять вилкой. Чрезмерного измельчения не требуется, оно скорее навредит, если повредить мягкие зерна. Достаточно просто лопнуть оболочку смородины. Чтобы ликер приобрел новые вкусовые нотки, в него добавляют природные ароматизаторы:

  • цедру и сок лимона или других цитрусовых;
  • листву вишни и малины;
  • виноград;
  • малину;
  • перечную мяту;
  • корицу;
  • гвоздику и другие подходящие пряности.

Большинство технологий приготовления требуют массу времени (6-8 недель). Можно вдвое ускорить процесс, если залить плоды не спиртом или водкой, а коньяком.

В топ наиболее популярных рецептур неизменно входят классический вариант, быстрый рецепт, смородиновый микс, ликер с лимонной добавкой и напиток, ароматизированный вишневыми и малиновыми листьями.

Ликер из красной смородины — сочетаем полезное с приятным

Смородиновый ликер из красных ягод имеет не такой насыщенный вкус как напиток из черных сортов. Поэтому их концентрация в алкоголе должна быть несколько выше классического соотношения 1 : 1.

Состав ингредиентов:

  • очищенная и промытая красная смородина – 1 кг;
  • водка (или другой алкоголь) – ½ л;
  • вода – 0,2-0,3 л;
  • смородиновая листва (свежая, без каких-либо следов порчи) – 6 шт.;
  • сахар – 800 г.

Техника готовки:

  1. Ягоды вместе с листьями засыпать в стеклянную емкость (в идеале – банку с завинчивающейся крышкой), слегка размять и залить водкой.
  2. Поместить настой в солнечное место и выдержать в нем около 1,5 месяца. Чтобы жидкость равномерно обогащалась соками, нужно хотя бы раз в неделю взбалтывать состав.
  3. Готовый настой процедить, тщательно отжав из ягод оставшийся сок.
  4. Довести до кипения воду и засыпать в нее сахар. Уваривать сироп 5 минут при постоянном помешивании. Индикатор готовности – появление пены на поверхности. Остудить сироп.
  5. Соединить сахарный компонент с подготовленным настоем. Перелить напиток в емкость постоянного хранения, плотно укупорить и дать настояться еще чуть меньше недели.

Смородиновый ликер, сделанный в домашних условиях, имеет один недостаток – он требует много времени для настаивания. Однако алкомейкерам удалось решить эту проблему при помощи быстрого рецепта.

  • очищенную красную смородину – 250 г;
  • водка – 0,5 л (можно варьировать количество в зависимости от желаемой крепости напитка);
  • листья смородины и вишни – по 10 шт.;
  • сахар – 600 г;
  • вода – 2 л;
  • лимонная кислота – 1 ½ ч.л.

Техника готовки:

  1. Вымытые ягоды пересыпать в эмалированную кастрюлю. Туда же поместить листья. На заметку: чтобы напиток получился более ароматным зелень предварительно нужно порвать руками.
  2. Залить растительные компоненты водой и поставить на огонь. Дождаться появления первых пузырьков и продержать на плите около 30 минут. Убрать с огня и процедить красный отвар.
  3. Добавить сахар и лимонную кислоту. Последняя нужна для того, чтобы ликер дольше хранился (т.е. играет роль консерванта). Если сахар плохо растворяется, можно еще раз прогреть отвар.
  4. Дать сладкой заготовке остыть и залить ее водкой. Вливать спиртное в горячий настой категорически запрещено, т.к. в этом случае спиртовая часть начнет испаряться и те добавки, что производители добавляют водку, безвозвратно испортят вкус ликера. Именно поэтому отвар перед смешиванием с водкой должен быть холодным.
Предлагаем ознакомиться  Платикодон посадка и уход в домашних условиях

Приготовленный быстрым способом ликер из красной смородины уже сразу готов к употреблению. Но чтобы ягода ярче раскрыла свой вкус, стоит дать ему хотя бы 2 дня для настаивания.

Вопреки классическому правилу, запрещающему смешивание ягод разных сортов, появился рецепт напитка из ягодного ассорти.

  • бренди или спирт – 750 мл;
  • тростниковый сахар – 500 г;
  • вода – 1 стакан;
  • черная смородина – 500 г;
  • красный сорт ягоды – 250 г.

Техника готовки:

  1. Смородину вымыть, перебрать и засыпать в глубокую емкость. Размять ягоду классическим способом и залить спиртом.
  2. Накрыть посуду с заготовкой пищевой пленкой и дать постоять в тепле сутки, затем размешать и оставить еще на 10 дней, но уже в холоде.
  3. По прошествии указанного срока отфильтровать ягоды через сложенную в несколько слоев марлю или плотную хлопковую ткань (не забыв хорошо отжать получившийся жмых, т.к. в нем сосредоточена основная масса ароматных соков).
  4. Из воды и коричневого сахара сварить сиропный компонент. Технология приготовления идентична рассмотренному ранее методу.
  5. Смешать остывший сладкий и алкогольный компоненты. Разлить в емкости, где будет храниться напиток и выдержать в прохладе еще 10 дней.

К сожалению, смородиновый микс не обладает длительным сроком хранения. Его максимальный срок годности – 3 месяца, да и то при условии хранения в холодильнике.

Ликер из смородины на водке получается наиболее крепким, если готовить его, придерживаясь следующих пропорций.

  • перебранная смородина – 900 г;
  • водка высшего качества – 1 л;
  • смородиновая зелень – 6 листов;
  • сахарный сироп – 1,2 мл.

Техника готовки:

  1. Листья растереть в ступке и переложить их вместе с ягодой в емкость, залить алкоголем и оставить в тепле на 6-7 недель.
  2. Процедить настой и смешать его с заранее приготовленным сахарным сиропом.
  3. Бутилировать ликер.

Для придания «огненности» и насыщенности напиток нужно отправить настояться в прохладе еще дней 6-7.

Сочетание лимона и смородины – беспроигрышный вариант. Цитрус можно использовать в настое или добавить при варке сиропа. Оба способа правильные.

  • водка – 800 мл;
  • смородина красного сорта – 1050 г;
  • сахар – 900 г;
  • лимонная цедра (не слишком мелкая, в идеале – тонкими лентами) – с 1 фрукта;
  • вода – 600 мл;
  • мед – 150 г;
  • лимонный сок – 50 мл.

Техника готовки:

  1. Перебрать и вымыть смородину, обсушить бумажным полотенцем и вместе с цедрой уложить в стеклянную банку.
  2. Залить ягодно-лимонную смесь водкой и оставить в тепле на 3 недели. Важно! Жидкость должна полностью покрывать ягоды, а лучше на 2-3 см превосходить их уровень.
  3. Вскипятить воду с сахаром. Когда кристаллики растворяться, добавить сок лимона. Немного поварить сироп и выключить плиту. Как только сладкая жидкость остынет, развести в ней жидкий мед.
  4. Настоявшуюся заготовку процедить и соединить с медово-лимонным сиропом. Отправить на сутки в холод. После этого процедить и разлить по бутылкам.

В каждую емкость можно дополнительно положить цитрусовую спираль из цедры. Это придаст ликеру более яркий фруктовый акцент.

Обогатить рецепт ликера помогут не только листья смородины, но и зелень других ягод. Опытные ликероделы часто используют вишневые и малиновые ароматизаторы.

  • красносмородиновые плоды – 500 г;
  • коньяк – 0,5 л (можно использовать более бюджетные варианты – водку или спирт);
  • сахарный песок – 500 г;
  • питьевая вода – 1 л;
  • лимонка – 1 ч.л.;
  • вишневый лист – 100 шт.;
  • зелень малины – 20 шт.

Техника готовки:

  1. Промыть и высушить растительные компоненты.
  2. Вскипятить воду, уложить в нее листву и протомить на минимальном огне 20-25 минут.
  3. Процедить зеленый отвар.
  4. Ягоды засыпать сахаром и лимонной кислотой, размять вилкой и залить коньяком.
  5. Соединить с отваром и забыть о заготовке на месяц.
Предлагаем ознакомиться  Как выбрать семена помидоров для посадки на рассаду

Настоявшийся ликер отфильтровать, разлить по бутылкам и наслаждаться вкусом и ароматом ягод.

Ликер красносмородиновый по-польски

По факту это обычная смородиновая настойка из прошлой статьи, но рецепт интересен тем, что в ней используется уже знакомая нам белорусская водка Зубровка. Нашел его только сейчас, поэтому публикую в этой статье.

Ликер из красной смородины — сочетаем полезное с приятным
  • 500 мл Зубровки или обычной водки
  • 200 г красной смородины
  • 100 г сахара

Ягоду сорвать с веточек, перебрать и хорошо промыть. Пересыпать её в чистую литровую банку, добавить сахар и растолочь их вместе. Добавить Зубровку, закрыть плотно крышкой и оставить в темном прохладном месте на 2 недели или до тех пор, пока ягода полностью не обесцветится. Каждые 2-3 дня банку желательно встряхивать, чтобы сахар растворился полностью. По завершении настаивания напиток можно фильтровать через несколько слоёв марли и вату, разливать по бутылкам и дегустировать.

Особенности и полезные свойства

Приготовленный из красных ягод напиток имеет красивый рубиновый оттенок и терпкий вкус. Срок его хранения – до 3 лет. Запах красносмородинового варианта не так выражен как у напитка из темного аналога. Именно поэтому садоводы чаще используют в заготовках черносмородиновые разновидности кустов. Однако учитывая тот факт, что красная ягода обладает большим набором витаминов, именно ее лучше использовать для приготовления ликеров, а темные сорта приберечь для варенья.

  • витамины А, В6, С и Р;
  • железо;
  • магний;
  • йод;
  • калий;
  • кальций;
  • растительные волокна, способствующие нормализации пищеварения;
  • белки.

Регулярное употребление ликера из красной смородины в умеренных дозах способствует укреплению стенок сосудов, улучшают состояние волос и кожи, повышают сопротивляемость организма микробам и вирусам.

Несмотря на очевидную пользу, ликер из красной смородины подходит не всем людям. Если у человека плохая свертываемость крови, то от него лучше отказаться. Еще одно противопоказание – воспалительные заболевания желудка (прежде всего гастрит и язва).Приготовление ликера из плодов красной смородины – уникальный способ, позволяющий сохранить пользу свежих ягод.

Техника проста, хотя и требует много времени. Классическую рецептуру дополняют и модифицируют по собственному предпочтению, она благодарно реагирует на эксперименты с различными пряностями. Но и без них чуть более чем за месяц можно получить напиток мечты, для этого потребуются только качественные ягодный и алкогольный ингредиенты.

Ликер черносмородиновый на коньяке

Готовим на бренди – традиционной алкогольной основе Крем де Кассис. В рецепте указаны пропорции для приготовления обычного черносмородинового ликера, но если вы хотите получить французский ликер, то просто вдвое увеличьте количество сахарного сиропа. Вы также можете из половины полученной настойки на ягоде сделать обычный ликер, а из другой – Кассис.

Ликер из красной смородины — сочетаем полезное с приятным
  • 0,5 л бренди или водки
  • 250 г черной смородины (можно сушеной)
  • 250 мл воды (для сушеной ягоды)
  • 180 мл сахарного сиропа

Если вы используете свежую ягоду, то просто её промойте и раздавите. Если же вы решили попробовать сушеную смородину, то подогрейте 250 мл воды и добавьте в неё сушеную ягоду, после чего снимите емкость, в которой подогревалась вода, с огня, накройте её крышкой и дайте ягоде отмачиваться в кипятке 5 минут.

Воду затем слейте. Ягоды же поместите в банку, залейте её бренди (коньяком) и дайте настояться 1 неделю, периодически настойку нужно перемешивать. Затем настойку нужно отфильтровать и добавить нужное количество простого сахарного сиропа. Разлить напиток по бутылкам и плотно укупорить. Дать ему вызреть еще 2 недели. Готово!

Оцените статью
Сад
Добавить комментарий

Adblock detector