Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Как заморозить грибы шампиньоны вместе с бульоном

Сделать такую заготовку несложно, однако прежде чем выбрать подходящий рецепт, ознакомьтесь с некоторыми правила и советами специалистов, как заморозить шампиньоны в домашних условиях , чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и не принесли вред организму.

Обязательно учитывайте такие полезные советы:

  • Замороженные грибы могут храниться в морозилке при температуре -18 в течение года, если перед этим шампиньоны не подвергались термической обработке.
  • Предварительно обжаренные или отваренные плоды хранятся в морозильной камере не более 8 месяцев.
  • Замороженные грибы нельзя размораживать и замораживать повторно. Учитывая это правило, желательно изначально разложить их порционно в пакеты или специальные контейнеры.
  • Чтобы не нарушить сроки хранения замороженных продуктов, на каждую упаковку следует наклеить стикер с датой помещения продукта в морозилку.
  • Можно заморозить свежие шампиньоны целыми или порезанными на порционные кусочки.

Заготовка шампиньонов на зиму в виде заморозки пластинами – хороший способ подготовить продукт для дальнейшего использования в процессе приготовления блюд на основе грибов. Шампиньоны, замороженные пластинами, подходят для приготовления супов и гарниров.

Придерживайтесь такого способа заготовки замороженных резаных шампиньонов:

  1. Подготовьте свежие и крепкие грибы. Промойте их под проточной водой, удалите весь мусор, ножом соскребите темные пятна.
  2. Почистите шляпку и ножку шампиньонов.
  3. Используя острый тонкий нож, грибы вместе с ножкой нарежьте тонкими пластинами.
  4. Нарезанные пластины выложите на чистое сухое полотенце, лучше всего для этого подходит вафельное или махровое. Оставьте их на 10 минут, чтобы стекла вода.
  5. На разделочной доске расстелите пищевую пленку, сверху на нее выложите нарезанные пластины грибов, размещая их близко друг к другу.
  6. Отправьте в морозильную камеру на несколько часов.
  7. Затем замороженные грибы переложите в пакеты небольшими порциями.
  8. Перед приготовлением нет необходимости размораживать грибы, их достаточно добавить в блюдо.

Если вы заготавливаете вареные шампиньоны, грибной бульон можно не выливать, а тоже заморозить для приготовления вкусных блюд зимой. Как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях вместе с бульоном?

Для этого придерживайтесь такой пошаговой инструкции:

  1. Подготовленные грибы – помытые, почищенные и порезанные на кусочки нужной формы и размера, варите до готовности.
  2. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте их вместе с бульоном остывать.
  3. Затем возьмите контейнер, вложите в него пакет, чтобы края его выходили за бортики емкости.
  4. Вылейте бульон вместе с вареными шампиньонами и отправьте в морозильную камеру.
  5. После замерзания бульон в виде брикета вместе с пакетом извлеките из контейнера, завяжите и такой брекет отправьте на хранение в морозилку.

Если вы решили использовать рецепт заморозки шампиньонов на зиму в сыром виде, предварительно их нужно бланшировать. Бланшировка позволяет максимально сохранить цвет свежих шампиньонов, их структуру и вкусовые качества продукта. Кроме того, такой метод предварительной термической обработки максимально очищает шампиньоны от грязи.

Для заготовки грибов на зиму методом замораживания с предварительной бланшировкой вам понадобится большая кастрюля.

Придерживайтесь такой схемы бланшировки шампиньонов для заморозки на зиму:

  1. В кастрюлю налейте воду с расчета 5 л на 1 кг грибов. Поставьте на огонь.
  2. Пока вода будет греться, подготовьте шампиньоны. Помойте их, удалите кожицу, нарежьте кусочками нужной вам формы и размера.
  3. Как только вода закипит, высыпьте в кастрюлю измельченные шампиньоны и дождитесь повторного закипания.
  4. После второго закипания воды, подождите еще 2 минуты, а затем снимите кастрюлю с огня, процедите через сито.
  5. Грибы поместите в холодную воду, чтобы они охладились. Снова процедите, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложите по контейнерам и отправьте в морозилку для замораживания.

Малое содержание углеводов и жиров делает этот продукт диетическим, а также эти грибы радуют высоким содержанием витаминов и минералов. Для хорошей работы нервной системы в плодовом теле содержится витамин P. Шампиньоны богаты фосфором, калием, натрием, что необходимо для сердца, мышечной и костной ткани, сосудов и зрения.

Этот гриб может похвастаться и содержанием фолиевой кислоты. Она помогает прекрасному полу нормализовать и сохранять гормональный баланс. Во многих растениях и животном мясе ее практически нет.

Содержание витаминов А, С и часть витаминов группы B в шампиньонах улучшают работу иммунитета.

Эти дары природы при постоянном употреблении оказывают положительное влияние на кору головного мозга, улучшая его работу и память.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Хорошо бы запастись таким чудом, чтобы круглый год наслаждаться вкусными и полезными блюдами.

При дефиците времени и большом урожае возникают вопросы: можно ли заморозить шампиньоны сырыми, ведь это было бы так элементарно. На самом деле грибы в обязательном порядке должны пройти описанную выше подготовку (промывка, чистка, упаковка).

В том, можно ли замораживать свежие грибы — нет никаких ограничений. Шампиньоны заготавливают в любом виде. Но при укладывании в пакет или в контейнер нужно подписать, какие это грибы, чтобы при извлечении из морозильной камеры можно было понять, что за блюдо из них приготовить. Если поломанные — можно пустить их в фарш, а целые можно пожарить.

Заморозить продукт можно и в отварном виде. Здесь придется немного потрудиться.

В ассортименте супермаркетов имеются как свежие, так и замороженные шампиньоны. Это один из востребованных видов, не исчезающий с прилавков круглый год.

Заготовка грибов – мероприятие сезонное, плодоносит большая часть видов в осенний период. Шампиньоны дают хороший урожай, основная задача в короткий срок полностью их переработать. Плодовые тела универсальные в использовании, их солят, маринуют, сушат.

Но любой из этих способов не сохранит полностью вкус свежего урожая. Все виды, выросшие в естественной среде, отличаются более выраженным запахом и вкусом, чем тепличные представители. Чтобы в зимнее время приготовить блюдо из качественного продукта, шампиньоны можно заморозить в морозилке сырыми.

Используют для заготовки все плодовые тела (крупные, мелкие). В зависимости от размера, способ обработки перед закладкой будет отличаться. Молодые с небольшими шляпками шампиньоны можно заморозить целыми, более крупные – разрезать на части.

Для экономии времени из плодовых тел делают полуфабрикат. Продукт полностью сохранит вкус и полезный состав. Можно использовать вареные плодовые тела с бульоном или без него. Жареные не будут отличаться по вкусу от свежеприготовленных. Если правильно заморозить шампиньоны свежие, вареные или жареные, они будут пригодны для использования в пищу до нового урожая.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Замораживать грибы шампиньоны можно не только сырыми, но и вареными. Этот способ сократит время в дальнейшем при использовании полуфабриката. Кроме этого, отварные плодовые тела хорошо сохраняют форму в морозильной камере.

Подготовка:

  1. Плодовые тела нарезают на части среднего размера.
  2. Помещают в емкость для варки.
  3. Заливают водой, чтобы жидкость покрыла заготовку.
  4. После закипания выдерживают на огне 20-25 мин.

Готовый продукт отбрасывают на дуршлаг, затем убирают остатки влаги тканью. Полностью остывшие грибы раскладывают по фасовочным пакетам и помещают в морозилку.

Чтобы заморозить полуфабрикат вместе с бульоном, необходимы жесткие емкости и пищевая пленка. Фасовочные пакеты для этой цели не подойдут.

Приготовление:

  1. Шампиньоны разрезают на небольшие части.
  2. Кладут в кастрюлю.
  3. Вода должна слегка покрыть поверхность.
  4. После закипания воды варят 30 мин.
  5. В контейнеры кладут пищевую пленку, чтобы она накрыла края.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Когда бульон с грибами остынет, выкладывают плодовые тела в тару, добавляют бульон. Накрывают и ставят в морозилку. Заготовка при низкой температуре примет форму контейнера, ее будет удобно извлекать, потянув за края пленки.

Хочется иметь под рукою грибное сырье для супов и вторых блюд, и шампиньоны, заморозка на зиму которых – умопомрачительно обычной процесс, самое то.

Узнаем, как замораживаются в домашних критериях эти грибочки, способные храниться в морозильной камере на протяжении 6-12 месяцев.

Казалось бы, для чего морозить шампиньоны, когда их продают во всех супермаркетах? Оказывается, грибы домашней заморозки еще вкуснее и лучше хранятся. Узнаем, как заморозить грибы шампиньоны на зиму без помощи других, чтобы почаще веселить себя и близких грибными деликатесами.

Чтобы выслать в морозилку грибочки в первозданном виде, нарезаем их пластиночками и следуем подробной аннотации по заморозке:

  • Раскладываем ломтики на картонных полотенцах.
  • Когда грибные заготовки хорошо подсохнут, кладем их слоями в целлофановые пакетики – обыденные либо с герметичной застежкой, или пластмассовые контейнеры.
  • Закрываем наглухо емкости либо пакеты, чтоб туда не проникал воздух, приводящий к потере товарного вида, и укладываем в морозильную камеру либо морозилку в холодильнике.

Хранение шампиньонов, замороженных в свежайшем виде, продолжается приблизительно год.

Ежели вы решите что-либо из них приготовить, размораживать грибы необязательно, по другому они могут потемнеть.

Чтобы убыстрить процесс готовки того либо другого блюда с грибами, можно замораживать их в вареном либо жареном виде. Разглядим оба варианта заморозки шампиньонов.

Для замораживания жареных грибов, которые уже являются готовым блюдом, куда позже остается только добавить специи, лук либо остальные составляющие, исполняем последующие предварительные манипуляции:

  • Нарезаем шампиньоны ломтиками либо пластиночками.
  • Складываем их в сковородку, стоящую на плите и ждем, когда послышится шипение воды от грибов.
  • Добавляем чуть масла и аккуратненько перемешиваем, чтоб ломтики не сломались.
  • Обжариваем их на сильном огне до тех пор, пока не исчезнет влага.
  • Вынимаем их на блюдо и ждем полного остывания.

Заморозка шампиньонов

Остывшие шампиньоны складываем в контейнер либо пакет и храним в морозильной камере.

Хранить жареные грибы в морозилке можно не подольше года.

Как заморозить жареные грибы шампиньоны на зиму

Для замораживания вареных грибочков, которые потом могут стать гарниром к мясу либо добавкой к другим блюдам, делаем следующее:

  • Нарезаем грибы ломтиками (пластинками).
  • Складываем вырезку в кастрюлю, добавляем прохладную воду, чуть-чуть солим и ставим на огонь.
  • После закипания устанавливаем средний огонь и варим шампиньоны четверть часа.
  • Откинув грибы на дуршлаг, ждем полного стекания бульона.
  • Раскладываем их на картонных полотенцах.
  • После подсыхания перекладываем шампиньоны в пакеты и отправляем на заморозку.
  1. Подготовленные грибы — помытые, почищенные и порезанные на кусочки нужной формы и размера, варите до готовности.
  2. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте их вместе с бульоном остывать.
  3. Затем возьмите контейнер, вложите в него пакет, чтобы края его выходили за бортики емкости.
  4. Вылейте бульон вместе с вареными шампиньонами и отправьте в морозильную камеру.
  5. После замерзания бульон в виде брикета вместе с пакетом извлеките из контейнера, завяжите и такой брекет отправьте на хранение в морозилку.

Можно ли замораживать грибы шампиньоны сырыми

Итак, как и в предыдущих случаях, грибы сортируем, промываем и слегка обсушиваем. Далее их стоит разделить по размеру и расфасовать небольшими порциями в герметичные пакеты.

Обратите внимание на последнее требование! Можно ли замораживать шампиньоны свежие в морозилке и проигнорировать его? В принципе, да, но только при условии, что хранить вы их будете не дольше месяца, и исключительно в случае, если холодильник не оборудован функцией сухой заморозки.

Для приготовления многих блюд используются грибы шампиньоны. Их выращивают искусственно, поэтому в магазинах они продаются круглый год. Но бывают ситуации, когда грибы нужны срочно, а купить их вы забыли. Вот тут и встает вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, чтобы они у вас были под рукой круглый год.

Для такого способа выбирают маленькие экземпляры. Чтобы не было сомнений в хорошем качестве плодового тела, делают контрольный разрез любого гриба. Мякоть может быть испорчена насекомыми даже у молодых представителей. Особое внимание уделяют пластинчатому слою, в идеале он должен быть светло-розового цвета без черных участков. Если качество не вызывает сомнений, заморозить свежие шампиньоны целиком можно следующим образом:

  1. Шляпку отделяют от ножки, такой способ заготовки займет меньше места в камере, свободное пространство используют с максимальной пользой.
  2. Шляпки должны быть сухими. Основная задача – сохранить их целыми.
  3. Выставляют максимально низкую температуру, дно морозилки закрывают пленкой, на которую выкладывают грибы в один слой, чтобы они не соприкасались.

Когда шляпки замерзнут, их аккуратно укладывают в фасовочный пакет или контейнер, герметично закрывают и сразу возвращают в камеру. Заморозить в несколько этапов можно любое количество целых грибов. Плодовые тела без предварительной заморозки сразу фасуют в емкости и отправляют в морозильное отделение холодильника.

Обработанные плодовые тела нарезают кубиками примерно по 2 см. Чтобы они не занимали много места, лучше фасовать их по пакетам. Сразу после нарезки можно замораживать шампиньоны в морозилке партиями. Распределяют сырую заготовку тонким слоем на поднос или на закрытую пленкой поверхность камеры.

Предлагаем ознакомиться  Как высушить шиповник в микроволновке и можно ли, а так же варианты сушки в аэрогриле

Когда части полностью станут твердыми, фасуют по пакетам, удаляют воздух, хорошо завязать и возвращают обратно. Такой способ позволит сохранить грибные кубики целыми. Они хорошо отделяются друг от друга, поэтому взять необходимое количество для приготовления блюда можно без разморозки всего пакета.

Если нет времени и места для предварительной подготовки, кубики плодовых тел распределяют в емкости порциями для одноразового использования, герметично закрывают, из пакетов выпускают воздух, завязывают и ставят в морозильную камеру.

Во-первых для того чтоб заморозить шампиньоны их следует хорошо помыть под струей воды. Потом грибы необходимо непременно обсушить и убрать все избыточное (оставшуюся грязюка на ножках, отрезать потемневшие места).

Чрезвычайно большие грибы можно разрезать на несколько частей.

Сейчас сухие и незапятнанные продукты можно раскладывать по приготовленным емкостям. Это могут быть особые пакеты для замораживания товаров, пластмассовые контейнеры или просто полиэтиленовые мешочки. Емкости необходимо хорошо упаковать так чтоб грибы не впитывали запах остальных товаров. Опосля этого емкости можно отправлять в морозилку. Перед приготовлением разных блюд размораживать шампиньоны не необходимо. В процессе разморозки они потемнеют и могут стать фактически темными.

Храниться свежезамороженные грибы в морозильной камере могут приблизительно год.

Как верно заморозить шампиньоны в свежайшем виде?

Разумеется, можно. Грибочки подготавливают и хранят при низких температурах, по мере необходимости используя для приготовления блюд. Следует соблюсти все правила предварительной обработки и хранения, тогда продукт у вас будет самого замечательного качества.

В любом случае мякоть грибов подвергается воздействию низкой температуры, а при размораживании частично утрачивает первоначальную упругость и сочность. Чтобы потери были минимальными, используют тепловую обработку.

Частично приваренные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся заметно лучше полностью сырых, особенно верно это для продолжительной заморозки. Решая, можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке, исходите из того, насколько велики грибочки. Способ хорош на случай, если они у вас не особенно крупные.

Шампиньоны тщательно сортируют, удаляя все потемневшие экземпляры. Маленькие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить и далее заморозить нарезанным. После обязательного промывания шампиньоны на 8–10 минут опускают в кипяток, затем охлаждают и обсушивают.

Хранят такие заготовки при минимальной возможной температуре в герметичных пакетах или контейнерах.

Разобравшись, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, нельзя не заметить, что в нарезанном виде грибы занимают заметно меньший объём, а на сроках хранения это не сказывается. Если станете нарезанные пластинками грибы бланшировать, прогрейте их быстрее, чем целые, 4–6 минут вполне достаточно.

Другой способ подготовки нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология наиболее подходит, если вы часто готовите блюда в горшочках или пиццу.

Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке полностью готовыми, или стоит лишь слегка их подрумянить? Однозначно, обжаривать грибы до готовности не стоит. Их после промывания обсушивают, распускают тонкими слайсами и далее пассеруют в сковороде без масла, добиваясь лишь испарения влаги и тонкой коричневой корочки.

Молодежь не будет делать такую работу, так как считает, что этот полуфабрикат можно купить в супермаркете в любое время года. Одно только они не учитывают того, что свежие грибы можно купить дешевле и самостоятельно сделать заморозку, а не переплачивать за нее.

Сделать заготовку сырых шампиньонов в домашних условиях очень просто. Процесс состоит из двух этапов:

  • подготовка сырья;
  • обработка;
  • размещение в холодильнике.

Покупать нужно только белые, с небольшим матовым блеском грибочки. Если вас привлекла цена продукта темного цвета, то стоит учесть, что такой цвет имеют старые и перезрелые плоды, которые после приготовления будут жесткими и невкусными.

Шляпка гриба не должна иметь пятен, на ней не должно быть никаких темных вкраплений. Если пленка между шляпкой и ножкой повреждена (нарушена), то это свидетельствует о залежалости продукта.

На ощупь грибы должны быть твердыми и упругими. Пахнуть они должны только грибами. Если присутствует посторонний запах, то это будет свидетельствовать об их неправильном или длительном хранении.

Выбирайте одинаковые по плотности и по внешнему виду шампиньоны. Очень часто продавцы, чтобы продать вчерашний товар, перемешивают его со свежим.

Разные по размеру шампиньоны могут использоваться для разных блюд. Например, крупные используются для фаршировки и для гриля; мелкие — для салатов и для маринования; средние — для тушения и жарки.

Прислушиваясь к советам опытных кулинаров, замораживать можно свежие грибы, те, что подверглись температурной обработке, обжаренные или отваренные грибы. Независимо от того, какой способ для заготовки продукта на зиму будет использоваться, его нужно сначала правильно обработать:

  1. Грибы моются теплой водой, в результате чего размягчается ножка и шляпка, и последующая чистка не доставит больших хлопот.
  2. Вымытый продукт обязательно нужно просушить: для этого используются салфетки или бумажные полотенца. Торопиться убирать не стоит, нужно чтобы вся лишняя жидкость испарилась.
  3. Чтобы избежать разламывания элементов после заморозки, шляпки от ножек лучше отделить перед этим процессом.
  4. Разломанные грибочки не теряют свой вкус, их также можно замораживать.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Когда продукт вымыт и просушен, нужно определиться, в каком виде он будет заморожен. Поскольку у каждого человека свои привычки и предпочтения, дальнейшее приготовление заготовок будет для каждого разным.

Для этого способа выбираются только самые свежие плоды, которые имеют снежно-белый цвет, без пятен и вмятин. Лучше всего брать плоды среднего размера, которые считаются универсальными для того, чтобы убедиться в том, как правильно заморозить свежие шампиньоны свежие.

Подготовка сырья для всех способов его заморозки будет одинаковой. Единственное отличие — свежие шампиньоны не нуждаются в чистке, их достаточно просто хорошо промыть холодной водой.

Просушенные целые грибочки складываются в специальный пакет с зажимом, из которого выгоняется воздух. В пакет желательно уложить стикер, с указанием даты изготовления этой заготовки. Ведь, когда морозилка будет полной, сложно будет вспомнить когда именно был заморожен тот или другой пакет.

Срок годности замороженных грибов такой же, как и овощей — примерно 1 год при температуре -18°.

Плоды выбираются только свежие и плотные, которые обрабатываются по известной схеме. Почти сухими, их нужно нарезать аккуратными не тонкими пластинками. Чтобы пластинки не поломались, их нужно сначала заморозить тонким слоем, для чего используется плоская подложка.

Через некоторое время, замороженные пластинки следует высыпать в пластиковый контейнер или в пакет. Обязательно поставьте дату этой заготовки, после чего отправьте обратно в морозилку. Точно таким же способом замораживаются и четвертинки грибов.

Замечательно в этом то, что перед использованием такой заготовки ее не нужно предварительно размораживать.

Основная задача такого способа переработки – сохранение целостности плодовых тел и их вкусовых качеств. Чтобы в домашних условиях правильно заморозить шампиньоны, соблюдают несложную технологию:

  1. Перед обработкой грибы сортируют по размеру. Мелкие пойдут на закладку целыми, крупные экземпляры придется порезать на части. Поврежденные при транспортировке не выбрасывают, их можно пожарить.
  2. У шампиньонов есть ядовитые двойники среди своего семейства и внешне вид похож на бледную поганку. Если возникает малейшее сомнение в съедобности гриба, его выбрасывают.
  3. При сборе предпочтение отдают молодым экземплярам, если в общую массу попали перезревшие плодовые тела, их выбрасывают, т. к. для переработки они не пригодны.
  4. Полностью испорченные насекомыми грибы также не используют для заготовки.
  5. Чтобы заморозить грибы, предварительно удаляют остатки лесного сора, срезают нижнюю часть ножки и защитную пленку со шляпки.

Внимание! Шампиньоны закладывают на хранение без соли и специй. Все вкусовые добавки включают непосредственно в приготовленное блюдо.

Заготовку из морозильной камеры перед использованием не моют, поэтому на хранение отправляют только чистые плодовые тела.

Грибы протирают салфеткой и снимают пленку. Защитный слой шляпки имеет горьковатый привкус, который после термической обработки исчезает. Если основная цель – пожарить или сварить плодовые тела, их моют и перерабатывают с пленкой. Загрязненные экземпляры с остатками сухой травы и листьев предварительно также промывают.

Важно! Перед закладкой в морозилку с поверхности грибов удаляют воду.

После мытья дают полностью стечь жидкости, остатки убирают при помощи кухонной салфетки.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Заготовка в целом виде для заморозки

По отзывам, заморозить шампиньоны после кратковременной термической обработки – это оптимальный способ сохранить вкус и целостность свежего продукта. Можно бланшировать целые плодовые тела или их части. Кратковременная горячая обработка сделает шампиньоны упругими. Бланшировать заготовку можно любым удобным способом:

  1. Нарезанные плодовые тела в дуршлаге обдают кипятком, оставляют пока вода не стечет.
  2. Можно использовать сито, выдерживая грибные пластинки над паром 5 мин.
  3. Если необходимо заморозить шампиньоны целыми, их на 2 минуты опускают в кипящую воду, затем сразу помещают в холодную.

Затем заготовку раскладывают на кухонное полотенце, ткань впитает часть влаги, а сверху вытирают салфеткой. Грибы расфасовывают и сразу замораживают.

После проведения подготовки нарезаем шампиньоны пластинками либо просто разделяем большие экземпляры на несколько частей. Когда свежайшие заготовки на сто процентов просохнут, их можно раскладывать по емкостям, в которых они будут храниться в холодильнике. Это могут быть обыкновенные полиэтиленовые мешочки, но лучше употреблять особые пластмассовые пакеты с застежками либо контейнеры с герметичными крышками. Выбранное приспособление непременно промываем и высушиваем.

Грибы выкладываем послойно, кропотливо упаковываем конструкцию и отправляем в морозильную камеру.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Если свежайшие шампиньоны перед заморозкой не подвергать никакой обработке, то их можно хранить около года. Примечательно, что в процессе использования таковых грибов при готовке размораживать полуфабрикат не необходимо. В неких вариантах от этого на поверхности товаров выступают неэстетичные пятна, которые стращают хозяек. Когда все изготовлено верно, льда на компонентах нет, потому как бы подсушенные элементы можно добавлять конкретно в блюда.

В чем секрет приготовления грибов? Знать, можно ли замораживать шампиньоны, обязана всякая хозяйка, выращивающая эти грибы на своем участке либо собирающая их в одичавшей местности. В свежайшем виде они просто великолепны, но могут быть деликатесом и в зимнюю пору, ежели верно их сохранить.

Шампиньоны можно замораживать не лишь сходу опосля сбора, но и при подготовительной термической обработке. Допускается хранить в морозильной камере заблаговременно зажаренные, сваренные грибы. Таковой вариант дозволяет сходу опосля размораживания применять шампиньоны в еду, необходимо будет лишь разогреть их.

  • Замороженные грибы могут храниться в морозилке при температуре -18 в течение года, ежели перед сиим шампиньоны не подвергались термической обработке.
  • Предварительно обжаренные либо отваренные плоды хранятся в морозильной камере не наиболее 8 месяцев.
  • Замороженные грибы нельзя размораживать и замораживать повторно.

    Беря во внимание это правило, лучше вначале разложить их порционно в пакеты либо особые контейнеры.

  • Чтобы не нарушить сроки хранения замороженных товаров, на каждую упаковку следует наклеить стикер с датой помещения продукта в морозилку.
  • Можно заморозить свежайшие шампиньоны целыми либо порезанными на порционные кусочки.

Замораживаем жаренные шампиньоны

Морозить эти грибы можно в виде полуфабриката. К примеру, заморозить жареные шампиньоны. Для этого приготовленные грибы (чистые, сухие и нарезанные) необходимо обжарить на маленьком количестве растительного масла до того момента пока не выпарится вся лишняя влага. Потом остывшие грибы необходимо разложить по приготовленным емкостям и выслать в холодильник. Срок хранения таковых шампиньонов сокращается до полугода.

По истечении этого времени они потеряют свои вкусовые свойства. Также испортится их наружный вид.

Применение метода заморозки шампиньонов

  • Если в холодильнике шампиньоны лежат наиболее 2-ух дней.

    Лучше их заморозить, т.к. хранить свежайшие шампиньоны наиболее 3-х дней нельзя.

  • Зимой шампиньоны стоят дешевле, приобретите пару килограмм, заморозьте, и вы не пожалеете.
  • Наличие замороженных шампиньонов под рукою постоянно разрешают сделать что-нибудь вкусненькое: пицца с грибами, грибной суп и т.д.
  • суп-пюре;
  • грибной соус;
  • мясо, фаршированное грибами;
  • пиццу с грибами;
  • итальянскую лазанью;
  • картошку с грибами;
  • овощи, запеченные в горшочке и т. д.

Если у вас есть время для подготовки заготовки из грибов, то их перед замораживанием можно отварить или поджарить. Это ускорит приготовление блюд в дальнейшем.

Приготовить жареные грибы, а потом их заморозить, несложно. Во время приготовления к ним желательно не добавлять специи и лук — это нужно будет сделать потом, во время приготовления основного блюда.

Выбрать и купить грибы, помыть и нарезать их можно обычным способом, описанным выше. Для жарки их можно резать пластинками или кусочками (ломтиками). Далее:

  1. Выкладываются на раскаленную сковородку, после чего должно появиться характерное шипение влаги.
  2. В сковородку добавляется масло, и ломтики аккуратно перемешиваются.
  3. Жарятся грибы на среднем огне до тех пор, пока со сковородки не испарится вся влага.
  4. Заготовка выкладывается на тарелку до полного остывания.

Обжаренные ломтики или пластинки аккуратно перекладываются в пакет, или контейнер, герметически закрываются и хранятся в морозилке. Обязательно укажите дату их изготовления, ведь срок употребления такой заготовки всего 6 месяцев.

Как замораживать икру из шампиньонов в морозилке

Икру делают по любому рецепту, в процессе продукты пройдут горячую обработку. Для приготовления полуфабриката не используют соль и специи. Готовую массу раскладывают по пакетам и помещают в морозильник. Все вкусовые добавки вводят непосредственно перед употреблением.

Предлагаем ознакомиться  Что съесть на ночь, чтобы не поправиться

Заготовка из холодильника идет на все блюда, в рецепт которых входят грибы. Из сырых плодовых тел готовят суп, их тушат с мясом и овощами. Жареные перед подачей соединяют с пассерованным луком. Икра подойдет для бутербродов или в качестве начинки пирогов, пирожков. Фаршированные шампиньоны разогревают и подают к столу.

Если технология заморозки шампиньонов не нарушена, упаковки герметично закрыты, а температура в камере не выше -18 0C, продукт хранится довольно долго. Сырые, бланшированные и отварные плодовые тела пригодны в пределах двенадцати месяцев. Жареные, фаршированные, икра – 5-6 месяцев.

Совет! При закладке на каждой упаковке проставляют дату заморозки.

За сутки до использования:

  • пакет из камеры перемещают на полку холодильника;
  • оставляют на несколько часов, чтобы грибы постепенно оттаяли;
  • затем перекладывают вместе с фасовочным пакетом в емкость, оставляют при комнатной температуре;

В воде грибы не размораживают. Необходимо использовать весь объем заготовки, т. к. повторной заморозке продукт не подлежит.

Заготовка может потерять товарный вид по нескольким причинам:

  • сырье плохо качества;
  • недостаточная обработка от мусора и листвы;
  • несоответствующая температура хранения;
  • нарушение герметичности упаковки во время хранения;
  • вторичная заморозка продукта.

Если нет неприятного запаха и слизи на поверхности, а почернели грибы не все, их можно перебрать, проварить и использовать. Если качество продукта вызывает сомнение, его выбрасывают.

Перед тем, как заморозить свежие шампиньоны, грибы нужно подготовить: перебрать, срезать потемневшие, грязные участки ножек и шляпок, убрать подгнившие или порченые экземпляры.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Подходящие грибочки сполоснуть теплой водой, смывая грязь со шляпок и ножек. После этого расстелить на столе полотенце, и ровным слоем разложить поверх грибы для просушки.

Внимание! Вымачивать шампиньоны не нужно, так как продукт напитается водой и будет не пригоден для заморозки.

Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:

  • специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
  • пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
  • полиэтиленовые пакеты;
  • небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.

Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

  1. Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
  2. Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
  3. Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
  4. По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.

  1. Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.

Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

Если с вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в цельном виде, все понятно, то стоит перейти к заморозке на зиму резаных грибочков. Ведь такой продукт удобно использовать в супы, соусы, рагу, салаты, быстрее размораживать и готовить.

Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:

  1. Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
  2. Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
  3. Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
  4. На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
  5. Перенести заготовки в морозильную камеру.

Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Грибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.

Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:

  • грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
  • высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
  • прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
  • остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.

Хранить грибы не более 6 месяцев.

Заморозить грибы можно еще одним способом:

  1. Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
  2. Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
  3. Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.

Хранить продукт – 5-6 месяцев.

Грибы этого сорта стали особенно популярны, ввиду возможности их искусственного разведения и выращивания. Доступны шампиньоны круглый год, но даже с ними может возникнуть потребность в длительном хранении. Удобно иметь под рукой некоторый запас, вместо того, чтобы каждый раз приобретать грибы, ведь чаще всего в блюдо кладётся небольшое количество.

  • Выбор плодов. Для заморозки подходят юные, свежайшие, не огромные плоды.
  • Мытье грибов. Шампиньоны промывают под проточной водой. Во время этого удаляются все поверхностные мельчайшие организмы, которые могут не умереть при заморозке.
  • Очистка грибов.

    Грибы очищают, это придает плодам наиболее ласковый вкус. Низ ножки подрезают постоянно, даже ежели грибы не чистят.

  • Нарезка грибов. Ежели грибов много, их разрезают на маленькие части. Этот процесс ускоряет приготовление неких блюд. Ежели грибы маленькие их не режут, во избежание потемнения среза опосля разморозки.
  • Удаление воды.

    Как лучше заморозить шампиньоны сырыми

    Вне зависимости от того в каком виде замораживаются грибы, перед сиим их сушат, дают влаге испариться. По другому в морозильной камере все плоды слипнутся, и получится один большой комок льда.

  • Подготовка тары (пакетов) для шампиньонов. Лучше всего с хранением управляются вакуумные пакеты. Их моют и сушат.
  • По размеру пакеты подбираются согласно одной нужной порции для приготовления.
  • Повторно замораживать уже размороженные шампиньоны нельзя.

Для того чтоб свежайшие шампиньоны заморозить целыми, необходимо отбирать лишь некрупные и ровненькие. Потому собранные либо обретенные в маркете грибы нужно перебрать, рассортировав.

Далее действовать необходимо по последующему алгоритму.

  1. Хорошо помойте в теплой воде шампиньоны, счистив прилипшую грязюка и траву.
  2. Расстелите на столе полотенце, салфетку либо скатерть, выложите на нее грибы, оставьте их на 20 минут, чтоб стекла вся вода и впиталась в ткань.

    Лишь в этом случае получится сохранить шампиньоны при заморозке таковыми же ровненькими и прекрасными, как свежайшие. В неприятном случае вода, расширившись в них при заморозке, повредит грибочки, а опосля при приготовлении они будут водянистыми.

  3. Разложите грибы по пластмассовым пакетам.
  4. Выпустите из пакетов излишний воздух и герметично их закройте. Ежели пакет не обеспечен специальной застежкой наподобие молнии, то его необходимо запаять либо хотя бы прочно завязать.
  5. Остается поместить пакеты в морозильную камеру. Ежели она имеет функцию стремительной заморозки, то этот режим следует включить на 2-3 часа. При его отсутствии подождать придется дольше, но на качестве продукта это никак не скажется.

Заготовкой без опасения можно воспользоваться в течение 12 месяцев.

Размораживать перед тем, как положить в блюдо, грибы не стоит, за исключением тех случаев, когда их необходимо прекрасно разложить по одному либо нанизать на шпажку. В этом случае пакет с грибами можно достать их холодильника заранее, но допускать полного размораживания все же не стоит: довольно дождаться, пока грибочки можно будет без труда отделить друг от друга.

Эти грибы замораживают 3-мя способами: в свежайшем виде, вареными либо жареными.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Основное, верно приготовить их к заморозке:

  • Промываем грибочки теплой водой, чтоб размягчить шапки и ножки для облегчения чистки.
  • Очищаем грибочки от мусора.
  • Разделяем ножки и шапки, чтоб грибы опосля заморозки не ломались.
  • Раскладываем шампиньоны на картонных полотенцах для полного стекания воды.

Экземпляры, развалившиеся при процедурах, тоже пускаем в дело: витаминов и вкуса в них не убудет.

Подготовив грибы к заморозке, берем более пригодный метод замораживания и немедля приступаем к процессу.

Наиболее богатые урожаи различных даров природы человек снимает в теплый сезон. Естественно, некие грибы и ягоды можно собирать до первого снега, время от времени даже позднее, но в большей степени конкретно лето – период заполнения закромов.

Традиционные способы заготовки – приготовление маринадов, варений. Собирая грибы шампиньоны, следует заместо спец тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на долгий временной просвет любые грибы.

Считается, что заморозка шампиньонов – один из более безопасных методов сохранения грибов на зиму. Это еще и отлично, помогает сохранить питательные составляющие. В то же время необходимо осознавать, заморозка шампиньонов приведет к потере неких свойств.

Грибы не будут хрустящими, наружный вид опосля размораживания поменяется. А вот вкус остается прежним, потому почти все предпочитают конкретно так сохранять на зиму шампиньоны. Грибы необходимо заготавливать корректно, тогда полезность и вкус будут сохранены.

  1. Отберите самые свежие и крепкие экземпляры.
  2. Затем овощи залейте на 10 минут теплой водой, чтобы верхняя кожица хороша размякла, и легко удалился мусор и другие загрязнения.
  3. Затем, используя тонкий нож, аккуратно снимите кожицу со шляпки, срежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
  4. Очищенные и промытые шампиньоны слегка промокните бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить влагу.
  5. Грибы порежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками.
  6. На раскаленную сковороду налейте небольшое количество растительного масла, выложите шампиньоны и жарьте их до полного выпаривания жидкости.
  7. Жареные остывшие грибы фасуют по пакетам и замораживают.

Как лучше заморозить шампиньоны, порезанные пластинками

В домашних условиях можно заморозить свежие шампиньоны, порезанные на пластины. Тонкие части ломкие, но занимают меньше места в контейнере или пакете. Такой способ заготовки более длительный. Плодовые тела нарезают пластинами и укладывают в емкость. Заморозить их необходимо как можно быстрее при минимальной температуре. Если части не слишком тонкие, их выкладывают тонким слоем на поверхность, затем распределяют по пакетам.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Шампиньоны, нарезанные пластинами

Заморозка подпорченных шампиньонов

Ничего особенного заморозка грибов на зиму в домашних условиях не требует. Но соблюдение некоторых правил поможет все сделать правильно, а результат будет выше всяких похвал:

  1. Подготовка шампиньонов к заморозкеГрибы промывают теплой водой, чтобы отстали частички грязи, листьев и травы. Откидывают на дуршлаг или обсушивают полотенцем. Ни в коем случае не замачивают.
  2. Промывать лучше теплой водой, но не горячей. Это позволит размягчить шляпку и ножку, чтобы они лучше чистились.
  3. Во время удаления мусора шляпка отделяется от ножки. Так можно качественнее вычистить гриб.
  4. Поврежденные, некрасивые и неровные продукты тоже можно заморозить.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Шампиньоны вымыты и вычищены, теперь нужно все уложить. Процесс не трудоёмкий, но кое-какие хитрости есть.

Этот нежный продукт требует к себе определённого отношения и лучше его переработать быстрее. Перед тем как заморозить шампиньоны в домашних условиях, стоит прислушаться к некоторым советам:

  1. Важно, чтобы грибы были свежими и плотными, тогда после разморозки они сохранят свой прежний вид.
  2. Есть несколько вариантов заморозки грибов: свежими, жареными и вареными.
  3. Грибы необязательно резать или отделять шляпки от ножек. По желанию можно замораживать целиком, все зависит от дальнейшего их применения.
  4. Упаковка шампиньоновПри замораживании продукта в измельченном состоянии следует воспользоваться пластиковым пакетом. Обязательно избавиться от лишнего воздуха в нем и хорошо затянуть конец тары, чтобы продукт не впитывал запахи лежащих рядом продуктов.
  5. Целые грибы лучше замораживать в контейнерах. У кого их нет, можно воспользоваться обрезанной пластиковой бутылкой, но потом обязательно плотно закрыть ее пакетом.
  6. Будет удобнее разложить шампиньоны по порциям. В противном случае, достав монолит из замороженных грибов, его придется разбивать или ждать, пока разморозится. Затем взять нужное количество, и вновь бросать в морозилку. Это неприемлемо! Неоднократные разморозки-заморозки приведут к тому, что продукт почернеет и потеряет вкус.
  7. Обычные продукты перед приготовлением размораживают. С грибами так делать нельзя. Нужную порцию сразу бросают в кастрюлю или на сковороду для приготовления.
Предлагаем ознакомиться  Куда можно сдать ковры

Правильно замороженные грибы хранятся в морозилке до года.

  • шампиньоны варят в подсоленной воде, дают остыть;
  • в приготовленный контейнер следует вложить плотный пищевой полиэтиленовый пакет так, чтобы его края выходили за границы емкости;
  • бульон осторожно выливается вместе с продуктом, пакет завязывается и все это ставится в морозилку;
  • когда жидкость замерзнет, пакет извлекают из контейнера и брикетом кладут обратно в морозильную камеру.

Ничего трудоемкого в таких операциях нет. Зато есть основа для ароматного супа.

  1. Самый легкий метод – это заморозить свежайшие шампиньоны. Просушенные от воды грибы складывают в пакет, плотно закрывать и укладывают в морозильную камеру.

    Этот метод сохраняет все питательные вещества в шампиньонах.

  2. Бланширование шампиньонов улучшает их наружный вид, плоды не темнеют. Маленькие шампиньоны бланшируют паром на протяжении от 1 до 2 минут, большие – на протяжении от 3 до 4 минут. Опосля бланширования грибы нужно выслать в 1% раствор лимонной кислоты на несколько минут. Этот процесс ускоряет замораживание. Грибы высушивают, укладывают в тару, плотно закрывают и замораживают
  3. Вареные шампиньоны тоже можно замораживать. Проваривают грибы не наиболее 10 минут, выкладывают на дуршлаг, дают стечь и обсохнуть.

    Укладывают в пакеты, посылают в морозилку.

  4. Жареные шампиньоны удачны тем, что их сходу же можно употреблять в блюда. Грибы жарят до полного удаления воды, охлаждают, сушат, плотно упаковывают и замораживают.

Как сделать?

Предпочтительно заготавливать собранные лично грибы, так как это дозволяет быть уверенным, что они были взяты в чистом месте с нетронутой природой. Произрастающие вдоль больших трасс шампиньоны есть нельзя – в них накапливаются вредные вещества. Почти все колеблются, можно ли заморозить шампиньоны сырыми. Спецы советуют делать это конкретно так: чуть грибы собрали, необходимо очистить их, распарить и заморозить.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Вообщем, в процессе есть определённые особенности.

Процесс приготовления

На вопросик «можно ли замораживать шампиньоны в морозилке» ответ положительный, хотя в большей степени советуют шляпку отделять от ножки – так работать будет удобнее. Но этот шаг необязательный.

В начале работы с продуктами грибы кропотливо моют в теплой воде. Это дозволить распарить шампиньоны, и их будет проще чистить. Потом плодоносящие тела сушат на полотенце, давая уйти излишней влаге, так как очень мокроватые грибы долго не хранятся, а по мере размораживания изменят цвет на неприглядный черный. Продолжительность сушки – третья часть часа либо больше.

Последующий шаг – чистка. Часть плодоножки, касавшуюся во время роста гриба земли, непременно удаляют.

Можно ли замораживать свежайшие шампиньоны целиком? Да, естественно, это может быть, но достаточно неловко как в процессе очистки, так и при следующей обработке и размораживании. Ежели продукт предварительно измельчить, перед приготовлением в зимнюю пору пригодится намного меньше времени для приобретения им подходящего агрегатного состояния.

Обычно грибы разрезают на кубики, ломтики, ориентируясь на хотимый размер – точных правил нет.

Необходимо держать в голове, что размороженные грибы резать не получится, потому лучше сделать это сходу, учтя потребности процесса приготовления определенного блюда.

Рекомендовано нарезанные и приготовленные грибы ложить в пластмассовые контейнеры, хотя можно применять обыденные пакеты, удаляя из них излишний воздух. Горлышко непременно кропотливо завязывают – это помогает уберечь продукт от сторонних запахов. Ежели было решено применять пластмассовый контейнер, нужно сначала его кропотливо помыть, чтоб не осталось никаких сторонних предметов, запахов, остатков еды, потом насухо вытереть, лишь опосля этого закладывать на хранение грибы.

Следует морозить шампиньоны порциями, чтоб в будущем можно было без труда отделить нужное для приготовления блюда количество продукта.

Нельзя замораживать всю массу грибов разом, планируя потом разморозить, отделить подходящий объём, а остальное убрать опять на хранение, при повторной заморозке на сто процентов пропадают запах, вкус, полезность продукта. Продолжительность хранения замороженных грибов – около 6 месяцев.

Важные нюансы

Чтобы блюдо с грибами было вкусным, необходимо уметь не лишь верно приготовить шампиньоны для хранения, но и корректно разморозить их. В общем случае продукты перед приготовлением несколько часов размораживают в холодильнике и юзают, когда они доходят до подходящего состояния.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Таковой неторопливый подход дозволяет сохранить вкус, пользу, запах.

А вот с грибами дела обстоят совсем по другому. Постепенное размораживание может привести к смене цвета на темный, а вкус станет пустым. Нужно порцию продукта сходу высыпать на сковороду либо в бульон, продолжая готовить блюдо.

А ежели не свежие?

Шампиньоны можно замораживать не лишь сходу опосля сбора, но и при подготовительной термической обработке.

Допускается хранить в морозильной камере заблаговременно зажаренные, сваренные грибы. Таковой вариант дозволяет сходу опосля размораживания употреблять шампиньоны в еду, необходимо будет лишь разогреть их.

Варка шампиньонов чрезвычайно проста – воду кипятят, высыпают очищенные грибы, варят 10 минут. Перед помещением в контейнер можно порезать грибы, отдать им остыть, потом заложить в камеру.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Жарка шампиньонов ничем не отличатся от приготовления грибов остальных видов. На сковороду добавляют масло и обрабатывают продукт, пока вся жидкость не выпарится.

Придерживайтесь такового метода заготовки замороженных резаных шампиньонов:

  1. Подготовьте свежайшие и прочные грибы. Помойте их под проточной водой, удалите весь мусор, ножиком соскребите черные пятна.
  2. Почистите шляпку и ножку шампиньонов.
  3. Используя острый узкий ножик, грибы совместно с ножкой нарежьте тонкими пластинами.
  4. Нарезанные пластинки выложите на незапятнанное сухое полотенце, лучше всего для этого подступает вафельное либо махровое.

    Оставьте их на 10 минут, чтоб стекла вода.

  5. На разделочной доске расстелите пищевую пленку, сверху на нее выложите нарезанные пластинки грибов, размещая их близко друг к другу.
  6. Отправьте в морозильную камеру на несколько часов.
  7. Затем замороженные грибы переложите в пакеты маленькими порциями.
  8. Перед приготовлением нет необходимости размораживать грибы, их довольно добавить в блюдо.
  1. Отберите самые свежайшие и прочные экземпляры.
  2. Затем овощи залейте на 10 минут теплой водой, чтоб верхняя кожица хороша размякла, и просто удалился мусор и остальные загрязнения.
  3. Затем, используя узкий ножик, аккуратненько снимите кожицу со шляпки, срежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
  4. Очищенные и промытые шампиньоны слегка промокните картонным либо тканевым полотенцем, чтоб удалить влагу.
  5. Грибы порежьте маленькими кубиками либо тонкими пластинками.
  6. На раскаленную сковороду налейте маленькое количество растительного масла, выложите шампиньоны и жарьте их до полного выпаривания жидкости.
  7. Жареные остывшие грибы фасуют по пакетам и замораживают.

Преимущество таковой зимней заготовки в том, что она не нуждается в доборной термической обработке, довольно просто разморозить, подогреть и есть.

Также можно жареный продукт включить в состав остальных вкусных блюд.

Как заморозить грибы шампиньоны на зиму Грибы в особенности ценны тем, что их можно хранить как угодно: мариновать, солить, сушить и замораживать для удовольствия ими зимой.

Плюсы такой заготовки в том, что при извлечении из морозилки можно сразу готовить что-нибудь вкусненькое.

Заготовка отварных грибов производится так:

  • берут необходимую емкость, желательно эмалированную (если такой нет, подойдет и металлическая);
  • грибы заливают холодной подсоленной водой и варят на медленном огне 5−10 минут (время зависит от размера продукта);
  • уже готовые шампиньоны откидывают на дуршлаг;
  • после охлаждения их раскладывают по пакетам или контейнерам, затем отправляют в морозилку.

Хранят такие заготовки до 6 месяцев. Замороженные отварные шампиньоны прекрасно сочетаются с картошкой, вермишелью, блюдами в горшочках и т. д.

/p>

Для этого придерживайтесь таковой пошаговой инструкции:

  1. Подготовленные грибы – помытые, почищенные и порезанные на куски подходящей формы и размера, варите до готовности.
  2. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте их совместно с бульоном остывать.
  3. Затем возьмите контейнер, вложите в него пакет, чтоб края его выходили за бортики емкости.
  4. Вылейте бульон совместно с вареными шампиньонами и отправьте в морозильную камеру.
  5. После замерзания бульон в виде брикета совместно с пакетом извлеките из контейнера, завяжите и таковой брекет отправьте на хранение в морозилку.

Заморозка жареных шампиньонов

Грибы нарезают на небольшие части, моют и удаляют лишнюю влагу. Жарят на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до готовности продукта.

Важно! В процессе приготовления лук и соль не используют.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Для удаления лишнего масла грибы выкладывают на салфетку. Заготовка должна полностью остыть. Ее раскладывают по емкостям, можно плотно утрамбовать, товарный вид не испортится. Заморозить необходимо сразу после фасовки. Этот способ переработки более длительный, но самый компактный в плане хранения.

  1. После подготовки грибов, когда они будут помыты, очищены и подсушены, их раскладывают по пакетам и помещают в холодильник.
  2. Если в вашем холодильнике есть режим турбозаморозки, активируйте его на 2-3 часа, и заморозить шампиньоны целиком можно будет в столь короткий срок.

Можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в сыром и вареном виде — это уже понятно. Но если хочется так же заготовить и жареные? Нет проблем и в этом, т. к. грибы в любом виде, сохраняются превосходно.

Необходимые приготовления для заготовки:

  • Заморозка жареных шампиньоновочищенные и вымытые шампиньоны порезать на кусочки;
  • достать подходящего размера сковороду и налить туда растительное масло;
  • когда сковорода нагреется, высыпать порезанные грибочки, при этом не солить их;
  • жарить до тех пор, пока не выпарится вся вода.

После жарки остывшие грибы раскладывают в тару и закладывают в морозилку. Большое преимущество жареных грибов в том, что в процессе переработки испаряется вода, и объем уменьшается. Так что в морозилке лишнего места они не займут. Перед готовкой в их разморозке нет необходимости — грибы сразу можно выложить на сковороду. Хранят такой продукт до трех месяцев.

Приготовить из замороженных жареных шампиньонов можно жюльен, рагу, лазанью и многое другое, а заготавливать грибы на зиму таким способом очень просто, было бы желание. Это очень удобный метод хранения, благодаря которому сохраняются и полезные вещества, и отменный вкус.

Полезные рекомендации

Диетологи рекомендуют использовать грибы тем, кто мечтает сбросить лишний вес. Они сытные, но в то же время низкокалорийные. Используя их для приготовления различных блюд, можно не только разнообразить рацион, но и запустить обменные процессы в организме.

Целые или порезанные на 4 части шампиньоны можно использовать во время запекания рыбы или птицы, заполняя ими все пустоты на противне. В этом случае предварительно размораживать их не нужно, иначе они потемнеют или даже почернеют.

Поскольку грибы, как и другие заготовки, нельзя замораживать повторно, то следует их с самого начала раскладывать в порционные пакеты. Если морозильная камера вашего холодильника большая и вместительная, то сделать и сохранить такую заготовку не составит большого труда.

Мыть грибы следует только под проточной водой, ни в коем случае их нельзя замачивать в воде, так как они могут впитать лишнюю жидкость.

Обычно домашняя заморозка шампиньонов проводится одним из 3-х способов: температурной обработке подвергаются свежайшие, обжаренные либо отваренные грибы. Независимо от того, какой подход будет применен для заготовки продукта на зиму, поначалу его предстоит верно обработать:

  • Сначала составляющие необходимо кропотливо помыть, используя для этого теплую воду.

    Тогда у них размягчатся ножка и шляпка, очистка не доставит огромных хлопот.

  • После мытья продукты необходимо непременно просушить. Для этого лучше всего употреблять бумажные полотенца либо салфетки. Манипуляция проводится в течение 2-30 минут, пока вся лишняя жидкость не уйдет.
  • Шляпки лучше отделить от ножек.

    Это не лишь облегчит процесс предстоящей обработки, но и предотвратит разламывание частей уже опосля их заморозки.

  • Если в процессе манипуляций какие-то грибы развалятся, их также необходимо обработать и отложить в сторону. Они тоже будут заготовлены на зиму и вкуса не потеряют.

Далее решаем, как заморозить шампиньоны и сходу же приступаем к процессу.

У каждого из имеющихся подходов есть свои положительные стороны, но в конечном счете все решают личные предпочтения.

Как можно заморозить фаршированные шампиньоны

Для заморозки подходят все рецепты фаршированных шампиньонов. При низкой температуре хранят полуфабрикат и готовый продукт. Выкладывают на дно морозилки шляпками вниз одним слоем. Когда полностью замерзнет основа и начинка, продукт быстро фасуют в удобные формы и возвращают назад.

Можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке

Фаршированные грибы перед закладкой в морозилку

Можно ли замораживать консервированные шампиньоны

В продаже маринованные шампиньоны встречаются в разной по весу таре. В основном это стеклянные или жестяные банки небольшого объема. Их содержимое полностью уходит для блюда. Встречаются довольно большие объемы – до 3 кг.

Использовать сразу такое количество в домашних условиях сложно. Оставлять продукт в открытой таре тоже нельзя. В контакте с кислородом материал жестяной банки окисляется, грибы при длительном хранении в холодильнике покрываются плесенью. Лучший выход – заморозить. Продукт без маринада раскладывают в удобные емкости и ставят в морозильную камеру.

Оцените статью
Сад
Добавить комментарий

Adblock detector