Как приготовить черные грузди на зиму

Поливка

Черные грузди на зиму: рецепт классической заготовки грибов

Горячий посол груздей — один из двух популярных способов соления этого продукта. Данный метод заготовки сравнительно прост и не отнимет у вас много времени. Несмотря на то что грузди при этом способе отвариваются в воде, в дальнейшем, уже в готовом виде, они остаются довольно упругими и не разваливаются. Предложенный метод засолки очень хорош для грибов условно-съедобной категории, к которой как раз и относятся грузди.

  • грузди черные свежие — 1,5 кг;
  • вода обычная (для отваривания) — 4 литра;
  • не йодированная соль (для отваривания) — 6 ст. л.;
  • горошки чер. перца — 15 шт.;
  • горошины душистого перца — 5 штук;
  • гвоздика (пряность) — 1 шт.;
  • лавр — 1 листик;
  • укропные зонтики — 7 шт.;
  • чистая вода (для рассола) — 1 литр;
  • соль не йодированная (для рассола) — 6 ст. л. на литр;
  • растительное масло — 50 гр.
  1. Грузди — это такие грибы, которые не только прячутся от глаз ищущих, но и любят навешивать на свои шляпы кучу всякого лесного мусора. Их дальнейшая чистка занимает продолжительное время и, наверно, это самое нудное занятие. Указанное количество черных груздей тщательно отмыть, удаляя всю грязь на грибах, при чистке шляпок можно использовать небольшую щеточку или просто зубную щетку.
  2. Отмытые грибы залить холодной водой и замочить на три часа, в принципе, этот шаг можно и не делать, так как при горячем способе соления, главное — это отварить грибы, а предварительное вымачивание необязательно.
  3. В большую кастрюлю налить четыре литра простой воды (в ней будут вариться грузди), вскипятить, в бурлящую жидкость насыпать крупной соли по рецепту и закинуть все грибы. Отваривание займет немного времени — всего 20 минут (жар плиты средний). Появившуюся в процессе варки пену надо убирать.
  4. Отдельную кастрюлю с водой поставить так же на плиту, здесь будет готовиться рассол для груздей. Добавить сюда лаврушку, горошины двух видов перцев и гвоздику. Дождаться, когда закипит вода, затем всыпать не йодированной соли, кипятить рассол пять минут. Следующими закинуть укропные зонтики и выключить жар.
  5. Тем временем отваренные грибы откинуть в дуршлаг, оставить, чтобы лишняя жидкость стекла, саму воду, в которой варились грузди, вылить, она больше не понадобится.
  6. Приготовить любую емкость, где будут начинать солиться грузди (например, широкий контейнер или миску), на дно выложить выловленные специи и пряности из рассола. Далее положить все грузди и залить их горячим рассолом, с таким расчетом, чтобы он полностью покрывал грибы.
  7. Грузди будут всплывать, так как легче воды, поэтому их площадь надо придавить каким-нибудь предметом по размеру (доской, тарелкой, крышкой от кастрюли и так далее), а сверху поставить пресс.
  8. Убрать в любое прохладное место и выждать трое суток.
  9. По прошествии времени расфасовать грибы по банкам, укладывать грузди надо достаточно плотно, чтобы не было пустот, на дно каждой емкости равномерно распределить пряности и специи.
  10. Залить грибы рассолом почти до краев банки, оставив пару миллиметров, на самый верх распределить раст. масло.
  11. Закрыть банки неметаллическими крышками, убрать в кладовку или погреб.
  12. Черные грузди, засоленные горячим способом, будут готовы через месяц.

Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

  • свежесобранные грузди — 1 кг;
  • крупная соль — 50 гр.;
  • зонтики укропа со стеблями — 5 штук;
  • перец горошком (черный) — 7-10 штук;
  • смородинные крупные листья — 10 шт.;
  • вишневые листья (или лавровые) — 10 штук;
  • хрен — 10 листьев;
  • чеснок — 3 крупных дольки.
  1. Свежесобранные грибы промыть в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделить от шляпок. Для консервации нам понадобятся только шляпки, при желании ножки можно отварить отдельно и использовать по своему усмотрению (на суп, пожарить, заморозить).
  2. Подготовить широкую и глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Выложить грибные шляпки в выбранную посуду, заполнить холодной водой. В таком состоянии грузди должны постоять от 1 до 3 дней, причем в сутки вода меняется 2-3 раза, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из них выходят токсины, которые могли впитать грузди, а также уходит горечь.
  3. Дальнейшая засолка будет происходить в других емкостях: деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на выбор.
  4. Все листья, зонтики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить, нарезать произвольными кусочками.
  5. На дно выбранной для соления емкости выложить часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), нарезанные дольки чеснока, горошины перца, укропные стебли. Вишневые листья часто заменяются лавровыми листьями, без ущерба вкусу.
  6. Выложить слой грибов, но не всех, посолить. Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты. Если шляпки очень большие, их можно разрезать на несколько частей, маленькие и средние — оставить целыми.
  7. Последний слой грибов обязательно прикрыть листьями хрена, затем накрыть, сложенной в несколько слоев, марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
  8. Прижать плоской доской или тарелкой и поставить груз. Шляпки дадут сок, который должен их покрыть.
  9. Оставить их в прохладном месте на 1 месяц или 40 дней, следить, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
  10. По прошествии этого времени грибы хорошо засолятся и станут пригодны к употреблению. Расфасовать по предварительно стерилизованным банкам, хранить в холодильнике (другие варианты, подвале, погребе).

Вкусные черные грузди, приготовленные без каких-либо специй, несмотря на минимум ингредиентов, пользуются большим спросом. Отведав таких соленых груздей, вы сможете насладиться чистым вкусом грибов, не приправленных посторонними вкусами.

  • грузди (свежие) — пять килограмм;
  • крупная соль (без добавления йода)— 250 грамм.
  1. Свежие грибы очистить от грязи, срезать все подозрительные места. Промыть тщательно в воде.
  2. Чистые и обработанные грузди уложить в любую эмалированную емкость, налить сюда холодную воду, придавить прессом, таким образом грибы погрузятся в жидкость.
  3. Вымачивать от 2 до 5 суток, не забывая менять каждый раз воду, когда будет появляться пена.
  4. Через 5 дней грибы точно будут готовы к солению, так как мякоть перестанет горчить. Общий объем груздей значительно уменьшится. Большие экземпляры порежьте на куски поменьше.
  5. В широкую глубокую емкость (например, таз) закладываем вымоченные и подготовленные грибы, причем через каждые 3-4 см посыпаем солью.
  6. Сверху на последний грибной слой положить плоский предмет (например, доску, крышку, тарелку), чтобы он скрывал их полностью. Поставить тяжелый груз. Таким образом грузди должны простоять трое суток, при этом каждый день нужно аккуратно вымешивать грибы в емкости.
  7. По прошествии времени разложить соленую заготовку в подготовленные банки. Укладывать грибы следует очень плотными слоями. Храниться грузди будут без рассола. Крышки для банок не должны быть металлическими.
  8. Поставить заполненные банки в холодный погреб (холодильник) на пару месяцев, за это время грибы приготовятся и будут пригодны в пищу.

Интересный рецепт этой заготовки покажет как можно вкусно и сравнительно быстро превратить горькие грузди в отличную соленую закуску, которая всегда уходит на «ура» в числе первых съеденных блюд. Грибы впитают соки просоленной капусты, благодаря чему приобретут оригинальный вкус.

  • капуста — 8 больших листов;
  • соль (не йодированная) — один стакан (220 г);
  • крупный корень хрена — 1 штука;
  • старый укроп (с зонтиками) — 20 шт.;
  • вишня — 20 неповрежденных листьев;
  • чесночная головка — 1 штука;
  • черной смородины листья — 20 шт.
Предлагаем ознакомиться  Инноватор - сорт растения Картофель
  1. Грибы перебрать, отмыть и залить подсоленной водой на 3 часа (концентрация — 170 гр. соли/10 литров обычной воды). В процессе вся живность, которая была в грибах всплывет.
  2. Далее вылить соленую воду, окончательно вымыть грибы и залить простой водой на пять часов.
  3. Все листья хорошо помыть, капустные листы порезать на крупные куски.
  4. Корень хрена очистить и порезать колечками.
  5. Укроп сполоснуть под прохладной водой.
  6. Головку чеснока разделить на зубчики, их очистить и порезать слайсами.
  7. Вымоченные грибы равномерно уложить слоями в таз таким образом: грибы с солью, зонтики укропа, нарезанный чеснок, кольца хрена и листья (каждый слой груздей толщиной в две шляпки) и так далее.
  8. Последний слой грибов обязательно прикрыть капустными листьями, а на них положить деревянный круг или крышку, поставить поверх всего любой тяжелый пресс.
  9. Оставить таз с груздями при комнатной температуре (от 20 до 25° по Цельсию) на 1,5 суток (от 30 до 40 часов). За время соления в тазу грибы надо перемешать минимум 2 раза.
  10. Далее переложить грузди по банкам любого объема, главное, чтобы грибы плотно прилегали друг к другу, поместить емкости в холодильник, подождать два месяца, после чего можно кушать.

Грузди, засоленные вместе с репчатым луком, вкусная соленая заготовка, в которой нет ничего лишнего. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми грибами и грузди не исключение.

  • грузди — 1 ведро (объемом 10 л);
  • соль — 1,5 ст. (330 г);
  • репчатый лук — от 5 больших головок.
  1. В этой заготовке количество лука кладется от 5 головок, то есть в большую сторону можно прибавить по желанию.
  2. Грибы подготовить к засолке: очистить, промыть и вымочить в воде (от 3 до 5 дней). Воду менять каждый раз после того, как начинает появляться пена на поверхности, иначе грузди просто испортятся и превратятся в отраву.
  3. Луковицы нарезать кольцами.
  4. Вымоченные грузди укладывать в большую емкость, чередуя следующим образом — грибы, соль, кольца лука и так далее.
  5. Содержимое емкости поставить под тяжелый гнет и оставить на 30-45 суток (место должно быть прохладным).
  6. Когда придет время, разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.

Как приготовить черные грузди на зиму

Соленые черные грузди — несомненно, отличная закуска к разнообразным угощениям стола, а также к алкогольным крепким напиткам. Помимо этого, их используют как один из ингредиентов в различных блюдах, поэтому заготовка черных груздей на зиму очень выгодное дело.

  • Подготовленные чёрные грузди — 6 кг;
  • Соль — 320 г;
  • Зелень укропа — 3-4 пучка;
  • Свежие листья смородины;
  • Чеснок — 10-12 зубочков (или по вкусу);
  • Лавровый лист и гвоздика — по 6 шт.;
  • Вода кипячёная (холодная) — 5 ст.;
  • Чёрный и белый душистый перец — по 20-25 горошин.
  • Основной продукт — 3 кг;
  • Вода очищенная — 1 л;
  • Соль — 3 ч. л.;
  • Сахарный песок — 5 ч. л.;
  • Лавровый лист и сушёная гвоздика — по 3 шт.;
  • Масло растительное — 7 ст. л.;
  • Чеснок — 4 зубочка;
  • Уксус 9% — 5 ст. л.;
  • Зёрна чёрного перца — 20 шт.

Как готовить черные грузди на зиму: горячий способ солить грибы

  • Грузди (вымочить и отварить) — 4 кг;
  • Соль — 200 г;
  • Лавровый лист и гвоздика — по 5 шт.;
  • Укроп сушёный — 3 ч. л.;
  • Укроп свежий — 1 пучок среднего размера;
  • Тёртый корень хрена — 50 г (или по вкусу);
  • Смесь перцев горошком — 15-20 шт.;
  • Вода кипячёная (холодная);
  • Листья смородины / вишни /винограда.

Приготовление чёрных груздей на зиму будет несложным, если придерживаться пошагового описания.

  1. Свежие листья вымыть и высушить, свежий укроп измельчить.
  2. В общей ёмкости соединить все ингредиенты, кроме свежих листьев, и перемешать руками.
  3. Залить массу 3 ст. воды и убрать в сторону на несколько часов, но не забывать периодически перемешивать содержимое.
  4. Тем временем выложить на дно каждой стеклянной банки свежие листья. Важно: банки предварительно нужно прокипятить, а затем высушить.
  5. Распределить настоявшуюся закуску по банкам и разлить оставшийся рассол.
  6. Накрыть капроновыми крышками и вынести в подвал для дальнейшей засолки на 20 дней.
  1. Очистив, вымочив и отварив грузди, убираем их в сторону, а тем временем готовим маринад.
  2. Отдельно в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс или просто порезать.
  3. На медленном огне провариваем маринад до растворения кристалликов соли и сахара, а затем погружаем туда плодовые тела.
  4. Провариваем 5-10 мин и закатываем в стерилизованные банки. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

  • У груздя всегда будут светлые пластинки.
  • Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
  • Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного  вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

  • Подготовленные чёрные грузди — 3 кг;
  • Соль — 150-170 г;
  • Свежий укроп — 2 пучка;
  • Листья вишни или дуба;
  • Лавровый лист и гвоздика — по 4 шт.;
  • Чеснок — 6 зубочков;
  • Вода кипячёная — 1-2 ст.;
  • Чёрный и белый душистый перец — по 10 горошин.

Как приготовить чёрные грузди посредством горячего способа засолки?

  1. Укроп промыть, слегка обсушить и мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой тёрке.
  2. На дно ёмкости для соления выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни или дуба.
  3. Посыпать 50-60 г соли и выложить некоторую часть укропа, чеснока, лаврушки и гвоздики.
  4. Начать выкладывать слои вымоченных и отваренных грибов, пересыпая каждый уровень специями, упомянутыми в списке ингредиентов.
  5. Налить горячую воду, а затем накрыть заготовку чистой марлей или тканевой салфеткой.
  6. Придавить тарелкой или любой другой плоскостью, во избежание воздушных «карманов». Чтобы держать плодовые тела спрессованными, необходимо на плоскость установить груз — камень или бутыль с водой.
  7. Вынести заготовку в подвал для дальнейшего соления и время от времени проверять её на наличие жидкости. Если её не будет хватать, тогда нужно заполнить недостающее количество холодной кипячёной водой.
  8. Через 15-20 дней закуску можно пробовать, но если в ней будет чувствоваться горечь, тогда лучше подождать с дегустацией ещё 10 суток.
  • Грузди (очищенные, вымоченные, отваренные) — 8 кг;
  • Веточки смородины, малины или вишни — 6-7 шт.;
  • Соль — 320-350 г;
  • Сахар — 3 ст. л.;
  • Сыворотка — 1 ст.;
  • Зелень петрушки — 1 пучок;
  • Зелень укропа (можно вместе с соцветиями и семенами) — 1 пучок;
  • Корень хрена — 1 шт.;
  • Чеснок — 10 зубков.

Как заквасить грибы чёрные грузди, чтобы приготовить на зиму удивительную закуску?

  1. Чеснок нарезают слайсами, зелень петрушки и укропа измельчают, корень хрена натирают на мелкой тёрке.
  2. В подготовленную ёмкость или стеклянные банки укладывают часть веточек вишни, смородины или малины.
  3. Сверху распределяют слоями грибы (шляпками вниз), пересыпая каждый солью и специями.
  4. Накрывают оставшимися веточками и заливают сывороткой, разведённой с сахаром.
  5. Придавливают для пресса любой плоскостью, на которую устанавливают груз.
  6. Оставляют на кухне 3-4 дня, после чего выносят в подвал для дальнейшего процесса квашения.
  7. Если на заготовке появляется плесень, тогда её необходимо убрать из рассола и стенок ёмкости, а плоскость с гнётом промыть в уксусном растворе.
  • Основной продукт — 2 кг;
  • Соль — 2 ч. л.;
  • Сахар — 4 ч. л.;
  • Вода очищенная — 1,5 ст.;
  • Лавровый лист и сушёная гвоздика — по 3 шт.;
  • Чеснок — 2 зубочка;
  • Уксус 9% — 4 ст. л.;
  • Масло растительное — 5 ст. л.;
  • Зёрна чёрного перца — 13 шт.
Предлагаем ознакомиться  Мел как удобрение для огорода?

Приготовление чёрных груздей в домашних условиях проходит следующим образом:

  1. Очистив, хорошенько вымочив и отварив основной продукт, отставляем его в сторону, а тем временем готовим маринад.
  2. Отдельно в кастрюле соединяем воду, соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс.
  3. На медленном огне провариваем маринад до растворения кристалликов соли и сахара, а затем погружаем туда плодовые тела.
  4. Провариваем 5-10 мин и закатываем ещё горячим в стерилизованные банки. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.
  5. Выносим в подвал или оставляем на кухне, поставив закуску на полку холодильника.
  • Грузди (вымочить и отварить) – 4 кг;
  • Соль – 200 г;
  • Лавровый лист и гвоздика – по 5 шт.;
  • Укроп сушёный – 3 ч. л.;
  • Укроп свежий – 1 пучок среднего размера;
  • Тёртый корень хрена – 50 г (или по вкусу);
  • Смесь перцев горошком – 15-20 шт.;
  • Вода кипячёная (холодная);
  • Листья смородины / вишни /винограда.
  1. Свежие листья вымыть и высушить, свежий укроп измельчить.
  2. В общей ёмкости соединить все ингредиенты, кроме свежих листьев, и перемешать руками.
  3. Залить массу 3 ст. воды и убрать в сторону на несколько часов, но не забывать периодически перемешивать содержимое.
  4. Тем временем выложить на дно каждой стеклянной банки свежие листья. Важно: банки предварительно нужно прокипятить, а затем высушить.
  5. Распределить настоявшуюся закуску по банкам и разлить оставшийся рассол.
  6. Накрыть капроновыми крышками и вынести в подвал для дальнейшей засолки на 20 дней.
  • Основной продукт – 3 кг;
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахарный песок – 5 ч. л.;
  • Лавровый лист и сушёная гвоздика – по 3 шт.;
  • Масло растительное – 7 ст. л.;
  • Чеснок – 4 зубочка;
  • Уксус 9% – 5 ст. л.;
  • Зёрна чёрного перца – 20 шт.
  1. Очистив, вымочив и отварив грузди, убираем их в сторону, а тем временем готовим маринад.
  2. Отдельно в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс или просто порезать.
  3. На медленном огне провариваем маринад до растворения кристалликов соли и сахара, а затем погружаем туда плодовые тела.
  4. Провариваем 5-10 мин и закатываем в стерилизованные банки. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.

Возможно, это потому, что собирать его, в основном ленятся, то есть улов всегда отличный.

Но не менее ценны и его отличные вкусовые характеристики — если знать, как приготовить в зиму черные грузди, то идеальной закуской до самой весны вы обеспечены!

Как и белый летний подгруздок, этот млечник семейства сыроежковых любит прятаться в высокой траве возле берез или просто в сырой земле. Также эти грибы встречаются в ельниках. Там их собирать ещё проще, из-за отсутствия травяного покрова грибы заметны как на ладони.

Есть один секрет, почему этот красавец с оливково-коричневой шляпкой на ножке столь приятен истинным ценителям кулинарных изысков.

Как приготовить черные грузди на зиму

Собирать его, часто называемого цыганом, чернышом или черной дуплянкой, следует маленьким, только что выглянувшим из почвы.

На самом деле этот сыроежковый красавчик вряд ли составит конкуренцию осеннему груздю, который замечательно идет в засолку и выдерживает, при правильной засолке, не один год. Тем не менее, спрос на него достаточно велик, и в первую очередь среди тех, кто ценит в рецепте оригинальность и новизну.

Что же представляет собой млечник? У него округло-воронковидная толстенькая шляпка, в первые несколько часов он покрыт слизью. Ножка тоже толстая, гладкая, чуть более светлая, чем обрамляющий ее «зонтик». Через несколько дней верх гриба становится плоским, а ножка – полой. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые становятся темными при деформации.

На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Несмотря на то, что чернушка относится к категории лишь условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и подружку-волнушку, следует вначале долго замачивать, а затем вываривать, чтобы удалить горький «лесной» привкус.

Дуплянка – ровесница лета, любит березы, и начинает активно бугрить почву с середины июля и по конец сентября. Она солнцелюбива, обожает основательные дожди, после которых растет в изобилии. Компания из 3-4, а то и больше таких грибов – привычная картина.

После похода в лес рекомендуется весь улов поместить в широкий эмалированный таз с теплой водой и тщательно промыть ножки и «зонтики». Затем наступает очередь холодной воды, в ней надо вымачивать «цыган» не менее 3 суток, периодически сливая горькую жидкость и наполняя емкость снова. После этого, для полной ликвидации горечи, полученное сырье желательно основательно прокипятить.

Как готовить черные грузди на зиму: горячий способ солить грибы

Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как маринованный хрен, соленые белые грибы и соленая петрушка.

Укроп промыть, слегка обсушить и мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой тёрке или нарезать тонкими слайсами.На дно посуды выложить «подушку» из чистых сухих листьев смородины. Посыпать 50 г соли и выложить некоторую часть укропа, лаврушки, гвоздики и чеснока.

Распределить все вымоченные и отваренные грибы в несколько уровней, пересыпая каждый слой солью и специями, упомянутыми в перечне продуктов.

Налить воду, накрыть заготовку чистой марлей или тканевой салфеткой.Придавить тарелкой или любой другой плоскостью с целью убрать воздушные «карманы». Плодовые тела нужно держать под прессом, поэтому на плоскость следует установить груз — 3-литровый бутыль с водой или песком.Вынести заготовку в подвал для дальнейшего соления.

Время от времени проверять содержимое на наличие жидкости. Если её не будет хватать, тогда нужно заполнить недостающее количество холодной кипячёной водой.

Причина такого долгого приготовления в том, что грузди не отвариваются, а лишь вымачиваются 5 суток. Но, несмотря на это, плодовые тела в готовом виде получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными.

  • Чёрные грузди — 7 кг;
  • Соль — 350-370 г;
  • Укроп сушёный — 2 ст. л.;
  • Веточки и листья смородины/вишни;
  • Сушёный лавровый лист — 10 шт.;
  • Бутоны гвоздики — 7-9 шт.;
  • Перец чёрный горошек — 25-30 шт.

Как самостоятельно приготовить чёрные грузди на зиму путём холодной засолки?

  1. Веточки и листья смородины и/или вишни тщательно промывают и вытирают насухо.
  2. Застилают ими дно посуды, отвечающей требованиям для соления, и добавляют 40-50 г соли.
  3. Воспользовавшись первичной обработкой (очистка, вымачивание), грибы шляпками вниз выкладывают на «подушку» из листьев и соли, делая слой около 6 см.
  4. Каждый слой пересыпают солью и всеми специями — перцем, лавровым листом, сушёным укропом и гвоздикой.
  5. Когда все ингредиенты закончатся, массу накрывают свежими листьями и придавливают любой плоскостью, устанавливая сверху груз.
  6. Через несколько дней заготовку проверяют на наличие рассола, он должен полностью покрывать грузди.
  7. При желании, можно докладывать новую порцию грибов и специй, так как плодовые тела оседают, освобождая место в посуде.
  8. Через 45-55 дней заготовку можно подавать на стол.
  • Подготовленные чёрные грузди – 6 кг;
  • Соль – 320 г;
  • Зелень укропа – 3-4 пучка;
  • Свежие листья смородины;
  • Чеснок – 10-12 зубочков (или по вкусу);
  • Лавровый лист и гвоздика – по 6 шт.;
  • Вода кипячёная (холодная) – 5 ст.;
  • Чёрный и белый душистый перец – по 20-25 горошин.

Налить воду, накрыть заготовку чистой марлей или тканевой салфеткой.Придавить тарелкой или любой другой плоскостью с целью убрать воздушные «карманы». Плодовые тела нужно держать под прессом, поэтому на плоскость следует установить груз – 3-литровый бутыль с водой или песком.Вынести заготовку в подвал для дальнейшего соления.

Причина такого долгого приготовления в том, что грузди не отвариваются, а лишь вымачиваются 5 суток. Но, несмотря на это, плодовые тела в готовом виде получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными.

  • Чёрные грузди – 7 кг;
  • Соль – 350-370 г;
  • Укроп сушёный – 2 ст. л.;
  • Веточки и листья смородины/вишни;
  • Сушёный лавровый лист – 10 шт.;
  • Бутоны гвоздики – 7-9 шт.;
  • Перец чёрный горошек – 25-30 шт.
  1. Веточки и листья смородины и/или вишни тщательно промывают и вытирают насухо.
  2. Застилают ими дно посуды, отвечающей требованиям для соления, и добавляют 40-50 г соли.
  3. Воспользовавшись первичной обработкой (очистка, вымачивание), грибы шляпками вниз выкладывают на «подушку» из листьев и соли, делая слой около 6 см.
  4. Каждый слой пересыпают солью и всеми специями – перцем, лавровым листом, сушёным укропом и гвоздикой.
  5. Когда все ингредиенты закончатся, массу накрывают свежими листьями и придавливают любой плоскостью, устанавливая сверху груз.
  6. Через несколько дней заготовку проверяют на наличие рассола, он должен полностью покрывать грузди.
  7. При желании, можно докладывать новую порцию грибов и специй, так как плодовые тела оседают, освобождая место в посуде.
  8. Через 45-55 дней заготовку можно подавать на стол.
Предлагаем ознакомиться  Чем оттереть клей после скотча

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления
В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

  • Сами грибы.
  • Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
  • Душистый перец горошком.
  • Корень хрена.
  • Лавровый лист по желанию.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

  1. Грибы выкладывайте в банки слоями.
  2. Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
  3. После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
  4. Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
  5. После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
  6. Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
  7. Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
  8. Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

  1. Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Кипятить их нужно около десяти минут.
  3. Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
  4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
  5. После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
  6. Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
  7. Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.
Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления
Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации
  • Чёрные грузди — 5 кг;
  • Веточки и листья смородины/вишни;
  • Соль — 200-250 г;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Бутоны гвоздики — 5 шт.;
  • Перец чёрный горошек — 25-30 шт.

Как самостоятельно приготовить чёрные грузди способом холодного соления?

  1. Веточки и листья смородины тщательно промывают и вытирают насухо.
  2. Застилают ими дно чистой сухой ёмкости и добавляют 40-50 г соли.
  3. Воспользовавшись первичной обработкой (очистка, вымачивание, бланширование), описанной выше, грибы шляпками вниз выкладывают на «подушку» из листьев и соли, делая слой около 6 см.
  4. Каждый слой пересыпают солью и всеми специями — перцем, лавровым листом и гвоздикой.
  5. Когда все ингредиенты закончатся, массу накрывают листьями смородины и придавливают любой плоскостью, устанавливая сверху груз.
  6. Через несколько дней заготовку проверяют на наличие рассола, его должно быть много.
  7. При желании, можно докладывать новую порцию грибов и специй, так как плодовые тела оседают, освобождая место в посуде.
  8. Через 35-45 дней заготовку можно подавать на стол.
  • Чёрные грузди — 3-4 кг;
  • Корень хрена — 1-2 шт.;
  • Соль — 150 г;
  • Чеснок — 5 зубочков;
  • Листья хрена;
  • Перец чёрный (горошек) — 15-20 шт.

Как правильно приготовить грибы чёрные грузди, используя такую пикантную добавку?

  1. Проводим грибам первичную очистку, воспользовавшись методом, описанным в начале статьи.
  2. Чеснок режем слайсами, а корень хрена натираем на тёрке.
  3. Тщательно промываем ёмкость для соления (лучше с добавлением соды) и высушиваем под солнечными лучами.
  4. На дно кладём чистые листья хрена, а затем все ингредиенты выкладываем слоями, чередуя. Слои приблизительно распределяются следующим образом: грибы; соль; перец; корень хрена; чеснок, затем процесс повторяется.
  5. Когда все продукты закончатся, накрываем заготовку листьями хрена, придавливаем тарелкой, ставим груз.
  6. Через 5-6 суток хранения в прохладном помещении проверяем заготовку на наличие образовавшегося сока. Если его выделилось мало, тогда доливаем пару стаканов подсоленной кипячёной воды, которая должна быть предварительно охлаждена.
  7. Через 2-3 недели снимаем с грибов первую пробу.
  • Подготовленные грузди — 1 кг;
  • Палочки корицы — 2 шт.;
  • Гвоздика и лавровый лист — по 2 шт.;
  • Уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.;
  • Соль — 1 ст. л. (без горки);
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Перец чёрный (горошек) — 7-10 шт.

черный груздь

Подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) грибы распределяем по стерилизованным банкам.

Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем все специи, кроме уксусной эссенции и корицы.Доводим до кипения и провариваем около 5 мин.Добавляем уксусную кислоту и палочки корицы, провариваем ещё 5-7 мин.

Процеживаем маринад и заливаем им банки с грибами.Закатываем, даём остыть под тёплым одеялом, и выносим в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Как приготовить черные грузди с корицей горячим способом

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

  1. Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
  2. Сразу же охладите их холодной водой.
  3. Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
  4. Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
  5. В этот момент влейте уксус.

Икра из черных груздей

Среди рецептов, касающихся приготовления грибов чёрных груздей на зиму, есть также грибная икра. С ней очень удобно организовать быстрый перекус, а также начинить всевозможные изделия из теста — пироги, пирожки, тарталетки, пиццы и т.д.

  • Грузди чёрные — 3 кг;
  • Лук — 0,7 кг;
  • Морковь — 0,7 кг;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Растительное масло;
  • Уксус 6% — 4-5 ст. л.

Как лучше всего приготовить грибы чёрные грузди, чтобы получить вкусную зимнюю закуску?

  1. Морковь и лук очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
  2. Отдельно обжарить на растительном масле и выложить в глубокий сотейник или любую другую ёмкость для тушения.
  3. Грибы также перемолоть на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
  4. Добавить массу к овощам, влить 0,5 ст. масла и тушить на медленном огне 30 мин, помешивая.
  5. Добавить по вкусу соль с перцем и протушить ещё 20 мин.
  6. В самом конце добавить уксус и распределить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать.
  7. Убрать остывшую заготовку в подвал или погреб.
Оцените статью
Сад
Добавить комментарий

Adblock detector